Dégustation
Apprenez la méthode déductive des sommeliers : examen visuel, roue des arômes, équilibre et dégustation à l'aveugle.
Examen Visuel : L'Art de Lire la Robe
La robe donne de premiers indices sur l'âge, la concentration et parfois le cépage.
Larmes & Viscosité (Effet Marangoni)
Les larmes dépendent surtout de la teneur en alcool (effet Marangoni) ; un vin sucré paraît aussi plus visqueux.
Le bord du vin
Bord fin aux reflets bleutés ou violacés.
Inclinez votre verre à 45° sur fond blanc. Un bord large et aqueux accompagne souvent l'évolution, mais peut aussi traduire un vin peu concentré.
Mécanisme d'évolution
Riche en anthocyanes libres, pas encore liées aux tanins : signe de jeunesse.
Repères indicatifs : la couleur dépend autant du cépage, de l'épaisseur des peaux et de la vinification que de l'âge. Un nebbiolo jeune peut déjà paraître grenat.
Contrairement aux idées reçues, les larmes ne mesurent pas la qualité intrinsèque, mais la teneur en alcool et en sucres !