Cours

Débutant13 minÀ venir

Les quatre sensations du vin

Mettre un mot précis sur ce que vous ressentez en bouche : reconnaître l'acidité qui fait saliver, le tanin qui assèche, le corps qui pèse, et l'alcool qui réchauffe — avec les grands cépages repères du monde du vin.

Débutant13 minÀ venir

Décrire un nez

Passer de « ça sent bon » à « c'est un fruit noir ». À la fin, vous aurez une poignée de familles pour ranger ce que vous sentez, et vous saurez d'où vient un arôme — du raisin, de la cave ou du temps. Aucun entraînement n'est demandé : le cours part du principe que vous connaissez déjà ces odeurs.

Débutant11 minÀ venir

Regarder un vin : la couleur et ce qu'elle dit

Savoir quoi regarder dans un verre, et comment lire ce que vous voyez. À la fin, vous saurez d'où vient la couleur d'un vin, comment elle change avec le temps pour un rouge et pour un blanc, ce qu'elle dit d'un rosé — et surtout ce qu'elle ne dit pas.

Débutant7 minÀ venir

Pourquoi deux vins ne se ressemblent pas

Comprendre d'où viennent les différences entre les vins en apprenant à séparer ce qui relève du cépage, du climat, du lieu et du travail en cave. À la fin, vous saurez quelle question poser devant une bouteille pour expliquer son goût.

Débutant13 minÀ venir

Comment naît un vin : rouge, blanc, rosé

Suivre le raisin jusqu'au vin : ce qui fait sa couleur (le moment où l'on presse, ce que donnent les peaux), puis les deux fermentations et l'élevage. À la fin, vous saurez remettre dans l'ordre la chaîne de cave d'un rouge, d'un blanc et d'un rosé.

Débutant18 minÀ venir

Tour de France des vignobles

Situer les grandes régions viticoles françaises sans les apprendre comme une liste : les regrouper par climat et par grands axes, fleuves et latitude, puis retenir le cépage phare de chacune. À la fin, vous saurez placer une appellation dans sa région et deviner ce qu'il y a dans le verre.

Débutant10 minÀ venir

Ce qu'il y a sur l'étiquette

Lire l'étiquette d'un vin français : ce que dit l'appellation, ce que le droit français et européen impose sur chaque bouteille, et ce qui relève des mentions encadrées ou libres.

Débutant14 minÀ venir

Servir le vin : température, carafe, verres, ouvrir une bouteille

Savoir servir un vin sans le desservir. À la fin, vous saurez à quelle température présenter un blanc, un rouge, un mousseux ou un vin doux, quand passer un vin en carafe, quel verre choisir et comment le remplir, ouvrir une bouteille tranquille ou effervescente en sécurité, et garder une bouteille entamée.

Débutant14 minÀ venir

Lire une carte des vins au restaurant

Ne plus redouter la carte des vins. À la fin, vous saurez trouver votre chemin dans son plan, décoder une ligne (appellation, mention de cru, millésime), repérer une piste pour votre plat, dire au sommelier ce qu'il lui faut savoir et savoir ce que l'on vérifie quand il vous fait goûter le vin.

Révision de l'unité

S'ouvre quand vous avez commencé un cours de cette unité.

Amateur7 minÀ venir

Reconnaître les grands cépages blancs

Apprendre à identifier à l'aveugle les six cépages blancs incontournables du vignoble mondial (sauvignon blanc, riesling, chardonnay, chenin blanc, viognier, gewurztraminer) en croisant leurs arômes repères et leur acidité.

Amateur11 minÀ venir

Reconnaître les grands cépages rouges

Apprendre à reconnaître six grands cépages rouges (cabernet-sauvignon, merlot, pinot noir, syrah, grenache noir, gamay) en triant d'abord par le tanin et l'acidité, puis en cherchant leur arôme repère et leurs régions emblématiques.

Amateur14 minÀ venir

Bordeaux : deux rives, trois classements

Lire une carte du Bordelais en suivant la Garonne, la Dordogne et la Gironde, situer une appellation sur sa rive et en déduire le cépage qui mène probablement ses rouges, distinguer appellations régionales, sous-régionales et communales, et ne plus confondre le classement figé de 1855 avec ceux, révisés ou non, de Saint-Émilion et des Graves.

Amateur16 minÀ venir

Les bulles, de la méthode traditionnelle au champagne

Comprendre d'où viennent les bulles et distinguer trois façons de les obtenir : la méthode traditionnelle, la cuve close et la méthode ancestrale. À la fin, vous saurez remettre dans l'ordre les étapes d'un champagne, ne plus confondre ses deux délais minimaux et lire la douceur d'un mousseux sur son étiquette, de brut nature à doux.

Amateur14 minÀ venir

Défaut ou style ?

Reconnaître les quatre grands défauts du vin, le goût de bouchon, la réduction, l'oxydation subie et l'acidité volatile, et les distinguer d'un style voulu. À la fin, vous saurez juger une odeur de noix, de pomme blette ou de soufre selon le vin qui la porte, et quoi faire quand un doute vous prend : aérer, ou comparer à une seconde bouteille.

Amateur14 minÀ venir

Les principes de l'accord mets-vins

Comprendre ce qu'un plat fait au vin, et ce qu'un vin fait au plat : l'intensité, l'acidité, le tanin, le sucre et le piment. À la fin, vous saurez expliquer pourquoi un accord fonctionne ou grince, et choisir un style de vin par un raisonnement plutôt que par une recette.

Amateur14 minÀ venir

Déguster à l'aveugle : la méthode

Comprendre que la dégustation à l'aveugle est une méthode, pas un don : observer dans l'ordre, l'œil, le nez, puis la bouche, décrire avant d'interpréter, et écarter les hypothèses que le verre contredit. À la fin, vous saurez dire ce que chaque étape apprend et ce qu'elle ne dit pas, garder plusieurs hypothèses et conclure par la plus probable.

Révision de l'unité

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Avancé8 minÀ venir

Lire une hiérarchie d'appellation : la Bourgogne

Déchiffrer la pyramide des appellations bourguignonnes en quatre étages, déjouer le piège des noms de villages composés et situer les 33 grands crus entre Côte de Nuits, Côte de Beaune et Chablis.

Avancé15 minÀ venir

Les vins doux : soleil, champignon ou alcool

Comprendre comment un vin garde son sucre, et reconnaître les trois grandes voies pour y parvenir : le passerillage, la pourriture noble et le mutage, plus le principe du vin de glace. À la fin, vous saurez rattacher un procédé à sa voie, lire ce que dit vraiment un classement ou une mention de liquoreux, et juger l'équilibre d'un vin doux, où l'acidité porte le sucre.

Avancé15 minÀ venir

Le vin et le temps

Comprendre ce que les années font à un vin, et ce qu'elles ne font pas. À la fin, vous saurez d'où viennent les arômes tertiaires, lire l'évolution d'une robe, ne plus prendre l'âge ou la durée d'élevage pour une preuve de qualité, et reconnaître ce qui aide un vin à vieillir, sans en faire une garantie.

Révision de l'unité

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Professionnel9 minÀ venir

Quand le nom trompe : homonymes et dénominations pièges

Reconnaître un même cépage sous ses différents noms, repérer les homonymes qui désignent des raisins différents, et comprendre pourquoi certains noms de lieu sont réservés.

Professionnel16 minÀ venir

Familles de cépages : parents et descendants

Lire l'arbre de famille d'un cépage : ses parents, ses frères et demi-frères, et ce qui reste inconnu. À la fin, vous saurez déduire le lien entre deux cépages à partir de leurs parents, reconnaître une filiation dont une moitié manque, et ne pas faire dire à la génétique ce qu'elle ne dit pas.

Révision de l'unité

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