Aligoté

Identité

L'aligoté est le cépage le plus cité de ce corpus parmi ceux qui n'y étaient pas publiés : douze appellations publiées le nomment. Onze le traitent en appoint — le Beaujolais, ses dix crus, le Beaujolais-Villages — et une seule, le Vin de Savoie, en fait un cépage principal.

C'est un portrait fidèle de sa place réelle : partout autorisé, presque nulle part mis en avant. Et c'est d'autant plus frappant qu'il possède, en Bourgogne, une appellation entière à son nom.

Ce que cette fiche ne peut pas dire

Il faut commencer par là. Bouzeron, la seule appellation de Bourgogne consacrée à l'aligoté, n'a pas de nœud dans ce corpus. Son cahier des charges n'a pas été ouvert. Un lecteur qui cherche l'aligoté cherche probablement d'abord Bouzeron, et cette fiche ne l'a pas.

De même, sa vigueur et sa structure ne sont pas renseignées, et ce n'est pas un oubli. Un audit de sourçage a établi que Pl@ntGrape ne donne pour ce cépage aucun mot de vigueur — seulement une fertilité et un millerandage fréquent — et aucun caractère de vinification chiffrable. Les champs restent vides, ce qui signifie « non établi » et non « moyen ». Un test du dépôt les y maintient, et il continue de le faire maintenant que la fiche est publiée.

À la vigne

Il débourre tôt et mûrit tôt, ce qui est rare et pratique : une maturité précoce dans un climat frais permet de vendanger avant les pluies.

Le prix est double. Débourrer tôt, c'est s'exposer aux gelées de printemps. Et il est sujet au millerandage — ces grappes où les baies restent inégales, certaines minuscules —, que Pl@ntGrape signale comme fréquent chez lui. Un millerandage régulier, c'est une récolte irrégulière d'une année sur l'autre.

Côté maladies, son profil est inhabituel et plutôt favorable : peu sensible à l'oïdium, mais assez sensible au mildiou et à la pourriture grise.

Dans le verre

Cette fiche ne porte qu'un descripteur, le citron, et il n'y en aura pas huit : aucune source ouverte pour elle ne donne de profil aromatique de l'aligoté.

Ce que l'on peut dire sans inventer tient à son emploi. Dans les appellations qui le nomment, il est presque toujours accessoire dans un blanc, aux côtés du chardonnay en Beaujolais. Un cépage qu'on ajoute à un blanc pour l'acidité et la vivacité, pas pour le corps.

Où il est nommé

En Savoie, cépage principal du Vin de Savoie — la seule appellation de ce corpus qui lui donne ce rang.

En Beaujolais, cépage accessoire des vins blancs, et ce dans toute la hiérarchie : l'appellation régionale, le Beaujolais-Villages, et chacun des dix crus. Douze textes qui l'autorisent, aucun qui le mette devant.