Calitor

Identité

Le calitor est un cépage qu'une appellation est en train de retirer, légalement et à date fixe.

Le cahier des charges de Côtes de Provence le cite en cépage accessoire, mais uniquement sur les parcelles plantées avant le 31 juillet 1994. Aucune nouvelle plantation ne peut le revendiquer. Les vignes existantes finiront leur vie, et avec elles le cépage dans l'appellation.

C'est une clause d'extinction, et elle mérite d'être lue pour ce qu'elle est.

L'inverse exact de ce que font d'autres textes

Ce corpus a documenté plusieurs gestes de conservation inscrits dans le droit. Jurançon maintient le camaralet de Lasseube et le lauzet, dont il ne reste qu'une dizaine de clones chacun. Palette nomme vingt-quatre cépages là où ses voisines en nomment douze. Vin de Savoie garde la mondeuse blanche en cépage principal alors qu'il n'en reste que quelques hectares.

Côtes de Provence fait le contraire avec le calitor : elle l'enterre avec une date.

Un cahier des charges n'est donc pas seulement un inventaire de ce qu'une région refuse de perdre. C'est aussi, parfois, l'acte par lequel elle décide ce qu'elle laisse partir.

Pourquoi, probablement

La fiche ne tranche pas, mais la structure du vin est éloquente : acidité basse, tanin nul, corps léger. Tout en bas de l'échelle sur trois axes.

Pl@ntGrape le dit « fertile et productif », et il « résiste très bien » à certaines atteintes. Un cépage généreux qui donne des rouges pâles et mous : c'est exactement le profil qu'un siècle de recherche de qualité a condamné, et le Var n'en a pas voulu.

Il débourre tard et mûrit tard, ce qui aurait pu lui valoir un sursis dans un climat qui se réchauffe. La date de 1994 est antérieure à ce débat.

Dans le verre

Peu de couleur, peu de tanin, peu d'acidité. Le seul descripteur de cette fiche est une lecture de ce registre léger, pas une citation.

Il n'existe, dans les sources consultées, aucune description de vin de calitor pur. On ne sait pas vraiment ce qu'on perd.

Où il est nommé

À Côtes de Provence, cépage accessoire, et sous la réserve qui fait l'intérêt de cette fiche.

Ce que cette fiche ne dit pas

Sa parenté, non documentée. Les surfaces encore plantées, qu'aucune source ouverte ici ne donne. Et s'il subsiste ailleurs, hors appellation ou en conservatoire — question qui déciderait de sa survie, et que cette page ne peut pas trancher.