Castets

Identité

Le castets est un noir du Sud-Ouest — rive droite de la Garonne, probablement Gironde — qui ne survit qu'en Provence, dans l'encépagement de Palette.

Un cépage bordelais conservé par une appellation provençale de vingt-quatre variétés : c'est le genre de déplacement que seul un conservatoire produit. Il n'est plus chez lui nulle part, et il est quelque part quand même.

Le profil qu'on aurait dû garder

C'est la fiche la plus frustrante de ce lot, parce que ses caractères sont bons.

Il est vigoureux mais peu fertile, et c'est la combinaison que tout vigneron recherche aujourd'hui : une plante qui pousse bien et qui porte peu donne des raisins concentrés. Il faut le tailler long pour compenser, ce que la source recommande.

Il est peu affecté par le mildiou, l'une des deux maladies qui dictent les calendriers de traitement. Dans un vignoble qui cherche à réduire les intrants, c'est une qualité qui vaut cher.

Et son tanin est moyen à élevé avec une acidité basse : un rouge de structure.

Vigoureux, peu fertile, résistant au mildiou, tannique. Sur le papier, rien n'explique qu'il ait disparu de Bordeaux. Cette fiche ne le sait pas, et aucune source ouverte ici ne l'explique — c'est une lacune réelle et plus honnête à dire qu'une hypothèse.

À la vigne

Débourrement tardif, maturité à mi-saison. Le débourrement tardif ajoute une protection contre les gelées de printemps à un profil déjà favorable.

Dans le verre

Tanin moyen à élevé, acidité basse. Le seul descripteur de cette fiche est une lecture de ce registre, pas une citation.

Aucune vinification en cépage unique n'est documentée dans les sources consultées. Pour un cépage dont le profil agronomique est aussi engageant, c'est une ignorance qui gêne.

Où il est nommé

À Palette seulement, cépage accessoire.

Ce que cette fiche ne dit pas

Sa parenté, non documentée. Les raisons de sa disparition girondine. Et s'il subsiste en conservatoire ou hors appellation — question qui déciderait de la possibilité même de le replanter.