Clairette rose

Identité

La clairette rose est la mutation rosée de la clairette B, cultivée notamment dans le Gard.

C'est la quatrième mutation de couleur que publie ce corpus, après les trois grenaches et les trois terret. Mais celle-ci apporte quelque chose que les autres n'avaient pas : une conséquence pratique mesurable de la couleur.

Le problème des vins tachés

Pl@ntGrape juge sa vinification en blanc « de qualité intéressante », puis ajoute la réserve : un risque de coloration indésirable, ce que les vignerons appellent des « vins tachés ».

C'est la limite physique de l'exercice. Une baie rosée vinifiée en blanc doit être pressée vite et sans macération, parce que le moindre contact prolongé entre le jus et la pellicule fait passer le pigment. Un blanc légèrement rosé n'est pas vendable comme blanc, et pas assez coloré pour être un rosé.

C'est pourquoi les mutations grises et rosées sont toujours plus délicates à vinifier que les blanches franches : le grenache gris pose la même question, en moins aigu.

À la vigne

Débourrement à mi-saison, maturité tardive, comme la clairette dont elle est issue.

Pl@ntGrape juge ses « sensibilités et tolérances identiques à celles de la clairette B, sa variété parente ». Elle n'a donc pas été étudiée pour elle-même, et les champs que ce corpus laisse vides — vigueur, structure — le restent pour cette raison et non par oubli.

On peut raisonnablement supposer qu'elle partage la sensibilité à l'oxydation en cave de la clairette, ce qui doublerait la contrainte : un raisin qu'il faut presser vite pour la couleur et protéger ensuite pour l'oxygène. Cette fiche ne l'affirme pas — la source ne le dit pas de la forme rosée.

Dans le verre

Le seul descripteur de cette fiche, la pomme verte, est une lecture du registre de la clairette, pas une citation. Aucune source ouverte ici ne donne de profil aromatique propre à la forme rosée.

Où elle est nommée

À Palette, cépage accessoire — et, comme pour le terret gris, c'est la forme colorée que l'appellation retient. Le cahier des charges de Châteauneuf-du-Pape la nomme également, séparément de la clairette B.

Deux textes qui comptent la mutation à part : c'est ce qui justifie une fiche distincte, même quand la génétique n'en voit qu'une.