Pascal

Identité

Le pascal est un ancien blanc provençal, aujourd'hui quasiment disparu, qui survit dans deux cahiers des charges — Cassis et Palette.

C'est le même schéma que pour une demi-douzaine de cépages de ce corpus : l'économie l'a abandonné, le droit le conserve.

Une qualité qui a changé de camp

Pl@ntGrape le dit « bien adapté aux terroirs très exposés, secs », et il débourre tard tout en mûrissant tard.

Il faut mesurer ce que cette combinaison vaut aujourd'hui. Un cépage qui résiste au sec, qui démarre tard — donc hors d'atteinte des gelées de printemps — et qui finit tard — donc vendangé après les grosses chaleurs — coche exactement les cases qu'une Provence qui se réchauffe cherche à remplir.

Il a été abandonné pour une autre raison : il est « fertile et très productif ». Un siècle de recherche de concentration a écarté les cépages généreux, et celui-ci l'était.

Cette fiche s'arrête là. Elle constate ce que la source dit et ne prédit pas ce qu'on en fera — c'est la même réserve que pour le picardan, résistant à la sécheresse lui aussi.

À la vigne

Port dressé. Débourrement et maturité tardifs. Sa vigueur n'est pas renseignée : la source parle de fertilité et de productivité, qui ne sont pas la vigueur, et ce corpus ne comble pas l'une par l'autre. Champ vide, « non établi ».

Dans le verre

Acidité moyenne, corps léger à moyen, tanin nul. Un blanc léger, sans relief marqué.

Le seul descripteur de cette fiche est une lecture de ce registre, pas une citation.

Comme pour la plupart des cépages de cette passe, il n'existe pas de vinification en cépage unique documentée dans les sources consultées : ce qu'on sait de lui vient de son comportement à la vigne, pas de son goût.

Où il est nommé

À Cassis et à Palette, cépage accessoire des blancs dans les deux.

Deux des plus petites appellations de Provence, et les deux mêmes qui conservent plusieurs autres variétés en voie d'extinction. Ce n'est pas une coïncidence : les appellations minuscules sont celles qui ont le moins à perdre à garder un cépage improductif.