Trousseau

Identité

Sur les trois cépages noirs du Jura, le trousseau est celui qui a le plus de charpente : le plus coloré, le plus tannique, celui qu'on vinifie le plus volontiers seul plutôt qu'en assemblage. Là où le poulsard N vise la finesse et la légèreté, le trousseau porte les rouges jurassiens les plus aptes à la garde — à condition de le planter sur les sites les mieux exposés, faute de quoi il ne mûrit pas pleinement.

Histoire et origine

Pl@ntGrape, citant des analyses génétiques menées à Montpellier, décrit le trousseau comme « probablement un descendant du savagnin ». Le VIVC confirme ce lien par marqueurs et le précise davantage : le pedigree donné est « ? x savagnin = traminer », le second parent restant inconnu. Un seul des deux parents étant identifié, cette fiche ne renseigne pas le champ structuré parents, qui exige les deux — la même situation que le pinot noir ou le chenin blanc de ce corpus, où écrire un couple inventerait la moitié manquante. Le lien au savagnin, en revanche, est affirmé sans détour : c'est l'un des quatre cépages de ce corpus, avec le gewurztraminer, le sylvaner et le chenin blanc, à devoir au savagnin blanc au moins la moitié de sa filiation. Hors de France, le trousseau porte le nom de « Bastardo » à Chypre et au Portugal, et de « Merenzao » en Galice espagnole.

À la vigne

D'après Pl@ntGrape, le trousseau débourre trois jours après le chasselas et mûrit en première époque, une semaine et demie après lui — une entrée en maturité aussi précoce que celle du savagnin B et du poulsard N, les deux autres cépages jurassiens de cette même tâche. Cette précocité de calendrier ne contredit pas l'exigence d'exposition que pose la même fiche : le trousseau « doit être planté sur des terroirs bien exposés pour atteindre une pleine maturité », la date à laquelle la maturité commence et la qualité à laquelle elle aboutit étant deux choses distinctes. Le mot de vigueur, ici, ne laisse aucune ambiguïté : « le trousseau est un cépage vigoureux », dit la fiche en toutes lettres — à la différence du savagnin B et du poulsard N, dont les fiches ne fournissent aucun mot de vigueur propre et dont ce champ reste vide dans ce corpus. Le cépage se montre assez sensible à la pourriture grise, aux cicadelles et aux maladies du bois.

Dans le verre

Pl@ntGrape résume le trousseau en une formule qui vaut avertissement autant que description : des vins « caractéristiques, chaleureux et corsés, à la couleur plus claire si les rendements sont importants ». Sur rendement maîtrisé, il donne des rouges profondément colorés, à la mûre et au cassis, avec une pointe de poivre noir et un fond épicé et parfois légèrement fumé qui rappelle, en plus rustique, certains cépages du sud du Rhône. Les meilleures cuvées, souvent vinifiées en cépage unique plutôt qu'assemblées au poulsard N, se gardent cinq à dix ans et davantage — le rouge jurassien le plus proche, par sa structure, de ce qu'attend un amateur de vin de garde.

Grands terroirs

Arbois et les Côtes du Jura en font un cépage principal des rouges et rosés, aux côtés du pinot noir N et du poulsard N. C'est sur les coteaux les mieux exposés de ces deux appellations que le trousseau atteint la pleine maturité que réclame son caractère vigoureux.

Ce qu'on confond avec

Le nom « Trousseau » désigne, hors de France, plusieurs réalités qu'il ne faut pas mélanger : le « Bastardo » portugais et le « Trousseau » jurassien sont le même cépage sous deux noms officiels distincts, mais le terme « trousseau gris », parfois cité en Californie ou en Oregon, renvoie à une mutation à peau grise, cépage distinct de la présente fiche. Il ne faut pas non plus confondre la parenté du trousseau avec le savagnin — confirmée par marqueurs pour un seul des deux parents — avec une filiation complète : la moitié de son ascendance reste, à ce jour, inconnue.