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Les vins doux : soleil, champignon ou alcool

Comprendre comment un vin garde son sucre, et reconnaître les trois grandes voies pour y parvenir : le passerillage, la pourriture noble et le mutage, plus le principe du vin de glace. À la fin, vous saurez rattacher un procédé à sa voie, lire ce que dit vraiment un classement ou une mention de liquoreux, et juger l'équilibre d'un vin doux, où l'acidité porte le sucre.