Fiche notion Guide
AOC, AOP, IGP : ce que chaque sigle exige vraiment
En une phrase
Trois sigles d'origine : l'AOP et l'IGP sont deux définitions du droit européen ; l'AOC est le nom français de l'appellation, que le vin peut garder.
L'appellation, de date en date
1905 : en France
L'appellation d'origine est reconnue en droit français.
1958 : à l'international
Dans le cadre de l'Arrangement de Lisbonne.
1992 : l'AOP européenne
Pour les produits agroalimentaires.
2008 : le vin y entre
Les produits du vin rejoignent l'AOP européenne.
2021 : la clause du raisin
L'AOP admet aussi les variétés issues de croisements entre Vitis vinifera et d'autres Vitis.
Les points clés
- AOP : une qualité ou des caractéristiques dues essentiellement ou exclusivement au milieu géographique.
- IGP : une qualité, une réputation ou d'autres caractéristiques attribuables à l'origine suffisent.
- AOP : tous les raisins viennent de la zone ; IGP : au moins 85 %. Le vin y est élaboré, sauf dérogation prévue.
- Depuis 2021, AOP comme IGP admettent des croisements entre Vitis vinifera et d'autres Vitis.
- En France, seuls les produits viticoles peuvent garder la mention AOC au lieu d'AOP : pas un niveau de plus.
Ce que ça change dans le verre
- Un sigle dit une origine et des règles de production, pas une note de qualité.
- AOP ou IGP, un cahier des charges fixe la zone, les rendements maximaux et les variétés.
- Dans une IGP, jusqu'à 15 % des raisins peuvent venir d'ailleurs, mais du même pays.
À ne pas confondre avec…
AOC et AOP
Pas deux niveaux, mais deux moments d'une procédure : en France, la reconnaissance en AOC précède l'AOP européenne.
L'IGP, une AOP au rabais
Pas seulement une AOP moins exigeante : son lien à l'origine est d'une autre nature, où une réputation peut suffire.
Un vin vient pour 90 % de raisins de sa zone et pour 10 % d'une région voisine du même pays. Sur ce seul critère, quel sigle reste possible ?
Une question pour vous tester : elle ne compte pas dans votre progression.
Deux définitions, côte à côte
Le texte de référence est l'article 93 du règlement (UE) n° 1308/2013. Il définit l'appellation d'origine et l'indication géographique avec la même structure, point par point, ce qui rend leurs écarts faciles à lire.
100 %
des raisins viennent de la zone pour une AOP
85 %
au moins pour une IGP ; le reste vient du même pays
- Le lien : pour l'AOP, une qualité ou des caractéristiques dues au milieu, ses facteurs naturels et humains ; pour l'IGP, une réputation peut suffire.
- La production, de la récolte à la fin de l'élaboration, se fait en principe dans la zone ; le cahier des charges peut prévoir une aire de proximité immédiate.
La clause du raisin, réécrite en 2021
Jusqu'en 2021, une AOP devait venir exclusivement de Vitis vinifera, alors que l'IGP admettait déjà des croisements avec d'autres espèces du genre Vitis. Le règlement (UE) 2021/2117 a ouvert l'AOP aux mêmes croisements.
- Le motif, dans le texte : des variétés mieux adaptées à l'évolution du climat et plus résistantes aux maladies.
- Sur ce point, les deux définitions disent désormais la même chose.
- En France, des appellations admettent certaines de ces variétés, comme le voltis, en variétés d'intérêt à fin d'adaptation, sous convention.
« Contrôlée » ou « protégée »
En France, la reconnaissance en AOC est l'étape qui précède l'AOP européenne. Selon l'INAO, seuls les produits viticoles gardent le droit de porter la mention AOC s'ils le souhaitent : les autres filières sont passées à l'AOP.
- Le cahier des charges de Gaillac dit « appellation d'origine protégée » ; celui de Champagne, « appellation d'origine contrôlée ».
- Pourquoi telle appellation a choisi l'un ou l'autre mot, les sources consultées ne le disent pas.
Ce que fixe un cahier des charges
AOP ou IGP, chaque dénomination a son cahier des charges, qui permet de vérifier que le vin respecte ses conditions de production.
- La description du vin et, le cas échéant, des pratiques œnologiques propres.
- L'aire délimitée, les rendements maximaux à l'hectare et les variétés de raisin.
- Le lien avec l'origine : le milieu pour une AOP, une qualité ou une réputation pour une IGP.
À lire aussi
Sources (7)
- Source officielleRèglement (UE) 2021/2117 modifiant notamment le règlement (UE) n° 1308/2013— Union européenne — EUR-Lex (Office des publications)
- Source officielleRèglement (UE) n° 1308/2013 portant organisation commune des marchés des produits agricoles — version consolidée du 18.08.2026— Union européenne — EUR-Lex (Office des publications)
- Source officielleGuide du demandeur d'une appellation d'origine contrôlée / appellation d'origine protégée (AOC/AOP) ou d'une indication géographique protégée (IGP) — secteur viticole— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO)
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Champagne »— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO)
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine protégée « Gaillac »— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / Ministère de l'agriculture
- Source officielleRèglement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (AOP, IGP, mentions traditionnelles, étiquetage et présentation des vins) — version consolidée du 18.01.2025— Union européenne — EUR-Lex (Office des publications)
- Source officielleFiches variétales : Artaban, Floreal, Vidoc, Voltis (variétés INRA-ResDur1)— INRAE, centre Grand-Est Colmar, UMR Santé de la vigne et qualité du vin