Appellation
Gaillac
Carte d'identité
RégionalAOPRougeBlancRoséEffervescent
Sud-Ouest · Reconnue le 21 mars 1938
À retenir
- Rouges et rosés : 55 hl/ha au plus et 11 % vol. naturel au moins.
- Blancs reconnus en 1938, rouges et rosés en 1970.
- Le len de l'el, né en Gaillacois, n'est attesté dans aucun autre vignoble.
Cépages
BlancEffervescent
Cépages accessoires : Ondenc, Sauvignon blanc
Len de l'el, Mauzac, Muscadelle · au moins 50 % de l'encépagement de l'exploitation
Len de l'el, Mauzac, Muscadelle · au moins 70 % de l'assemblage
Muscadelle · 70 % au plus de l'assemblage
Mauzac blanc et mauzac rose ; méthode ancestrale : les deux mauzacs seuls
La muscadelle est toujours assemblée à un autre cépage principal
RougeRosé
DurasFer servadouPrunelardSyrah
Cépages accessoires : Cabernet franc, Cabernet-sauvignon, Gamay, Merlot
Duras, Fer servadou, Prunelard, Syrah · au moins 70 % de l'encépagement de l'exploitation
Duras, Fer servadou, Prunelard · au moins 40 % de l'encépagement de l'exploitation
Duras, Fer servadou, Prunelard, Syrah · au moins 70 % de l'assemblage
Syrah · 70 % au plus de l'assemblage
Au moins deux des quatre cépages principaux dans les vignes
Rouge primeur : gamay et duras seuls
Règles de production
55
hl/ha
Rendement maximal
11
% vol.
Degré naturel minimal
4 000
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : Rouges : au moins jusqu'au 1er février de l'année qui suit la récolte
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 129 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 14 % vol. parmi 79 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 136 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Sols : Molasses et calcaires tertiaires de l'ancien golfe albigeois
- Relief : Terrasses du Tarn, coteaux de rive droite, plateau cordais
- Climat : Océanique et méditerranéen ; vent d'Autan chaud et sec
Style des vins
- Blanc
- secs fruités et floraux
- acidité modérée
- doux : pomme mûre, poire
- Rouge
- fruits rouges
- notes épicées
- tanins présents
- aptitude à la garde
- Effervescent
- ancestrale : fines bulles
- ancestrale : notes de pomme
- 2e fermentation : fraîcheur
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
5 septembre 2025
Arrêté du 5 septembre 2025 homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine protégée « Gaillac » (JORF n°0208 du 7 septembre 2025, texte n°66, NOR AGRT2524140A ; publié au Bulletin officiel du ministère de l'agriculture le 11 septembre 2025), abrogeant l'arrêté du 6 décembre 2019. Appellation initialement reconnue par les décrets du 21 mars 1938 (vins blancs) et du 23 octobre 1970 (vins rouges et rosés).
Mentions et dénominations
- « Méthode ancestrale » : mousseux des mauzacs, en une seule fermentation
- « Primeur » : blancs, et rouges de gamay et duras
- « Doux » : obligatoire pour les blancs doux et les ancestrales douces
- « Vendanges tardives » : blancs ; len de l'el et ondenc principaux
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine protégée « Gaillac »— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / Ministère de l'agriculture
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
- Ouvrage de référenceWine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, Including Their Origins and Flavours— Allen Lane / Ecco (HarperCollins)
Sur les deux rives du Tarn, à une cinquantaine de kilomètres au nord-est de Toulouse, une appellation aux styles nombreux : rouges, rosés, blancs tranquilles secs ou doux, vins mousseux par « méthode ancestrale » ou par seconde fermentation en bouteille, et « vendanges tardives ». Ses cépages principaux comptent des variétés anciennes du Sud-Ouest — duras N, fer N et prunelard N pour les rouges, len de l'el B et mauzac B pour les blancs et les mousseux.
Mini-défi
Gaillac
3 questions sur Gaillac, toutes justes : l'appellation devient maîtrisée dans votre Atlas.
Préparation du mini-défi…