Appellation
Bourgogne aligoté
Carte d'identité
RégionalAOPBlanc
Bourgogne · Reconnue le 31 juillet 1937
- Grand cru
- Premier cru
- Village
- Régional
À retenir
- Blanc tranquille du seul aligoté, sur près de 300 communes.
- Rendement : 72 hl/ha au plus ; degré naturel : 10 % au moins.
- Vins de coteau : peuvent se garder 2 à 3 ans, voire plus.
Cépages
Vin blanc uniquementAligoté
Règles de production
72
hl/ha
Rendement maximal
10
% vol.
Degré naturel minimal
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 96 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 14 % vol. parmi 46 appellations d'Oenopia de même couleur.
Terroir
- Relief : Vignobles plus ou moins disjoints sur environ 250 km
- Sols : Sols lourds de piémont et coteaux moins fertiles
- Climat : Océanique frais ; influences continentales à l'est
Style des vins
- nets reflets verts
- notes acidulées
- vivacité
- souvent à boire jeune
Carte
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Cahier des charges
11 décembre 2023
Arrêté du 11 décembre 2023 homologuant le cahier des charges de l'AOC « Bourgogne aligoté » (JORF n°0292 du 17 décembre 2023, texte n°14 ; BO du 4 janvier 2024). Appellation initialement reconnue par le décret du 31 juillet 1937.
Mentions et dénominations
- « Primeur » ou « nouveau »
- Nom d'un lieu-dit cadastré possible, en plus petits caractères
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Bourgogne aligoté »— Ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire — Bulletin officiel (BO-AGRI)
Appellation régionale de Bourgogne réservée aux vins blancs tranquilles issus du seul cépage aligoté, reconnue par le décret du 31 juillet 1937. Son aire géographique couvre près de 300 communes de l'Yonne, de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire. Le cahier des charges décrit des vins à la robe aux nets reflets verts et aux notes acidulées, le plus souvent à boire jeunes ; ceux des coteaux, à rendements peu élevés, peuvent se garder. Elle ne se confond pas avec l'AOC Bourgogne, dont l'aligoté ne fait pas partie de l'encépagement.
Mini-défi
Bourgogne aligoté
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Préparation du mini-défi…