Appellation
Chablis
Carte d'identité
VillageAOPBlanc
Bourgogne › Chablis et Grand Auxerrois · Reconnue le 13 janvier 1938
- Grand cru
- Premier cru
- Village
- Régional
À retenir
- Blanc sec uniquement, de chardonnay, sur 17 communes de l'Yonne.
- Premier cru : 58 hl/ha au plus et 10,5 % vol. naturel au moins.
- Le gel y menace plus que dans la plupart des vignobles : aspersion et chauffage.
Cépages
Vin blanc uniquementChardonnay
Vins issus exclusivement du chardonnay
Règles de production
60
hl/ha
Rendement maximal
10
% vol.
Degré naturel minimal
5 500
pieds/ha
Densité de plantation minimale
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 96 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 14 % vol. parmi 46 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 105 appellations d'Oenopia de même couleur.
Terroir
- Relief : Coteaux du Serein et de ses vallons, sous corniche calcaire
- Sols : Marnes à petites huîtres fossiles, sous éboulis calcaires
- Climat : Océanique frais à influences continentales ; gelées
Style des vins
- blanc sec
- vif
- fruité
- minéralité
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
10 septembre 2025
Arrêté du 10 septembre 2025 homologuant le cahier des charges de l'AOC « Chablis » (JORF n°0212 du 12 septembre 2025, texte n°26 ; publié au BO-AGRI n°38 du 18 septembre 2025). Appellation initialement reconnue par le décret du 13 janvier 1938.
Mentions et dénominations
- « Premier cru » et/ou l'un des 40 climats, regroupables sous 17 noms
Appellations proches
Sources
- Source officielleArrêté du 10 septembre 2025 homologuant le cahier des charges de l'AOC « Chablis »— Légifrance — Journal officiel de la République française
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
- InterprofessionFiches d'appellation des vins de Bourgogne (surfaces et récoltes)— Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB)
Blanc sec de chardonnay sur dix-sept communes de l'Yonne, produit sur les marnes et calcaires kimméridgiens qui donnent au cépage sa tension la plus minérale de Bourgogne. L'appellation se décline en Chablis, Chablis premier cru (quarante climats regroupés sous dix-sept noms) et Chablis grand cru — une seule AOC distincte, elle-même bâtie sur sept climats nommés plutôt que sur sept appellations séparées. Le gel, plus qu'ailleurs en Bourgogne, y gouverne le calendrier du vigneron.
Mini-défi
Chablis
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