Lieu-dit
Chablis grand cru
Carte d'identité
Grand cruAOPBlanc
Bourgogne › Chablis et Grand Auxerrois · Reconnue le 13 janvier 1938
- Grand cru
- Premier cru
- Village
- Régional
À retenir
- Blanc sec de chardonnay, sur la seule commune de Chablis.
- 104 ha (2010), sur un seul coteau près du bourg.
- 54 hl/ha au plus et 11 % vol. naturel au moins.
Cépages
Vin blanc uniquementChardonnay
Vins issus exclusivement du chardonnay
Règles de production
54
hl/ha
Rendement maximal
11
% vol.
Degré naturel minimal
5 500
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : Au moins jusqu'au 15 mars suivant la récolte
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 97 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 14 % vol. parmi 47 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 106 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Un coteau en rive droite du Serein, de 135 à 215 m
- Exposition : Petits versants exposés du sud-est à l'ouest
- Sols : Marnes à petites huîtres fossiles, sous éboulis calcaires
Style des vins
- blanc sec
- vif et fruité
- minéralité notable
- charnu
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
24 octobre 2024
Arrêté du 24 octobre 2024 homologuant le cahier des charges de l'AOC « Chablis grand cru » (JORF du 9 novembre 2024 ; publié au BO-AGRI le 13 février 2025). Appellation initialement reconnue par le décret du 13 janvier 1938.
Mentions et dénominations
- Le nom peut être suivi de l'un des 7 climats (Les Clos, Valmur…)
Appellations proches
Sources
- Source officielleArrêté du 24 octobre 2024 homologuant le cahier des charges de l'AOC « Chablis grand cru »— Ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire — Bulletin officiel (BO-AGRI)
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
- InterprofessionFiches d'appellation des vins de Bourgogne (surfaces et récoltes)— Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB)
Une seule appellation d'origine contrôlée, et non sept : le cahier des charges bâtit « Chablis grand cru » sur sept climats nommés — Blanchot, Bougros, Grenouilles, Les Clos, Preuses, Valmur, Vaudésir — que le nom de l'appellation peut porter en complément, sur la seule commune de Chablis. Jullien les classait déjà « en première classe » dans sa Topographie de tous les vignobles connus de 1816. Chardonnay B exclusif, localement appelé « beaunois ».
Mini-défi
Chablis grand cru
3 questions sur Chablis grand cru, toutes justes : l'appellation devient maîtrisée dans votre Atlas.
Préparation du mini-défi…