Mâconnais

Le pays du chardonnay, au sud de la Bourgogne

Le Mâconnais est d'abord une terre de vin blanc : c'est le même chardonnay que celui de la Côte d'Or, et il occupe l'essentiel du vignoble. Pour la seule AOC Mâcon, le cahier des charges compte, dans les années 2020, environ 4 000 hectares destinés aux blancs pour 300 aux rouges et rosés. Parmi les appellations communales, les plus connues sont Pouilly-Fuissé, Saint-Véran et Viré-Clessé.

Le paysage n'est ni celui de la Côte d'Or ni celui de la Côte chalonnaise. Bordé par la plaine de la Saône au nord et à l'est, par la vallée de la Grosne et le Charollais à l'ouest, et prolongé au sud par les Monts du Beaujolais, le Mâconnais aligne de longues crêtes parallèles, orientées nord-nord-est/sud-sud-ouest et séparées par des failles. Chacune fait se succéder, d'ouest en est, un socle granitique ou schisteux puis des couches calcaires et argileuses ; dans l'AOC Mâcon, les parcelles des blancs sont limitées aux sols calcaires ou faiblement décarbonatés. Le climat est océanique à tendance méridionale, ouvert aux influences qui remontent la vallée de la Saône. Le cahier des charges décrit des blancs harmonieux, frais et aromatiques, qui peuvent s'apprécier jeunes.

Pouilly-Fuissé et ses premiers crus

Pouilly-Fuissé est l'appellation la plus connue du Mâconnais, au pied des deux rochers calcaires de Solutré et de Vergisson. Reconnue par un décret du 11 septembre 1936, elle a reçu un nouveau cahier des charges par l'arrêté du 5 novembre 2020, qui reconnaît vingt-deux climats en premier cru sur les communes de Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson. Ce sont les premiers premiers crus du Mâconnais : la hiérarchie bourguignonne n'est pas figée.

Un vignoble de blanc, avec des poches de rouge et de rosé

Le Mâconnais n'est pas un pays de blanc pur. Il subsiste une production de rouge et de rosé sous l'appellation « Mâcon », seule ou suivie d'une dénomination géographique, le plus souvent un nom de commune ; la mention « Villages », elle, est réservée aux blancs. Ces rouges et rosés sont de gamay et de pinot noir, et de gamay seul lorsqu'une dénomination géographique suit le nom. Le gamay est le cépage du Beaujolais voisin, avec lequel le Mâconnais partage sa frontière méridionale. Le cahier des charges de l'AOC Mâcon le situe de préférence sur les sols acides des franges granitiques, à l'ouest, aux confins sud près des Monts du Beaujolais, et au nord, près du Chalonnais.

Un vignoble de coopératives

La vigne est attestée dans le Mâconnais dès le IIIe siècle, et l'abbaye de Cluny, à l'ouest, comme celle de Tournus, au nord, ont porté son essor au Moyen Âge. Le XXe siècle en a fait un pays de caves coopératives : la première est fondée en 1926 à Saint-Gengoux-de-Scissé, et le cahier des charges de l'AOC Mâcon en compte encore douze après une période de fusions, aux côtés de près de 390 caves particulières.