Appellation
Château-Chalon
Carte d'identité
RégionalAOPBlanc
Jura · Reconnue le 29 mai 1936
À retenir
- Vin jaune seulement : ni blanc ouillé, ni rouge, ni rosé.
- Clavelin de 62 cl ; en vente dès le 1er janvier de la 7e année après la récolte.
- 40 hl/ha au plus et 12 % vol. naturel au moins.
Cépages
Vin blanc uniquementSavagnin
Enfariné et gringet admis sous convention, 10 % de l'assemblage au plus
Ce plafond passe à 20 % pour les exploitations de moins de 3 ha
Règles de production
40
hl/ha
Rendement maximal
12
% vol.
Degré naturel minimal
5 000
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : 6 ans au moins en fût de chêne sans ouillage, dont 60 mois au moins sous voile
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 96 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 14 % vol. parmi 46 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 105 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Pentes sous une corniche calcaire, de 250 à 400 m
- Sols : Marnes grises du Lias, sous éboulis calcaires
- Exposition : Sud à sud-ouest, abritées des vents du nord par les falaises
Style des vins
- sec et généreux
- noix, pomme très mûre
- épices, fruits confits
- grande longueur
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
11 août 2026
Arrêté du 11 août 2026 homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine protégée « Château-Chalon » (JORF n°0190 du 15 août 2026, texte n°18 ; publié au Bulletin officiel du ministère de l'agriculture le 27 août 2026), abrogeant le décret n° 2011-1187 du 23 septembre 2011. Appellation initialement reconnue par le décret du 29 mai 1936.
Mentions et dénominations
- Lieu-dit cadastré possible, en lettres de taille moitié au plus de celle du nom
- Jamais le nom de l'enfariné ni du gringet sur l'étiquette
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine protégée « Château-Chalon »— INAO / Ministère de l'agriculture (Bulletin officiel)
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
- Ouvrage de référenceWine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, Including Their Origins and Flavours— Allen Lane / Ecco (HarperCollins)
- InterprofessionLe mystérieux vin jaune— Comité Interprofessionnel des Vins du Jura (CIVJ), site officiel des vins du Jura
Une appellation jurassienne réservée aux seuls vins blancs tranquilles dits « vins jaunes », sur quatre communes du Revermont, sur des marnes grises dominées par une corniche calcaire. Reconnue par le décret du 29 mai 1936, elle ne produit ni blanc ouillé, ni rouge, ni rosé : le savagnin B y est le seul cépage principal (enfariné N et gringet B n'y sont admis que sous convention), élevé au moins six ans en fût de chêne sans ouillage.
Mini-défi
Château-Chalon
3 questions sur Château-Chalon, toutes justes : l'appellation devient maîtrisée dans votre Atlas.
Préparation du mini-défi…