Appellation
Arbois
Carte d'identité
RégionalAOPBlancRougeRoséLiquoreux
Jura · Reconnue le 15 mai 1936
À retenir
- Blancs, rouges, rosés, vin jaune et vin de paille, sur 12 communes.
- Vin jaune en vente à partir du 1er janvier de la 7e année après la récolte.
- Blancs : 60 hl/ha au plus et 10,5 % vol. naturel au moins.
Cépages
Blanc
Cépages accessoires : Pinot noir, Poulsard, Trousseau
« Vin jaune » : savagnin (enfariné admis sous convention)
Jamais des seuls accessoires ; les principaux sont majoritaires
RougeRosé
Cépages accessoires : Chardonnay, Savagnin
Jamais des seuls accessoires ; les principaux sont majoritaires
Liquoreux
Cépages autorisés
ChardonnayPoulsardSavagninTrousseau
« Vin de paille » : raisins séchés six semaines au moins, sans chauffage
Règles de production
60
hl/ha
Rendement maximal
10
% vol.
Degré naturel minimal
5 000
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : Vin jaune : 6 ans au moins en fût non ouillé, dont 60 mois au moins sous voile
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 129 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 14 % vol. parmi 79 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 136 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Revermont, rebord ouest du Jura ; vignes de 250 à 400 m
- Sols : Marnes et argiles (Lias, Trias) sous éboulis calcaires
- Climat : Océanique frais à influences continentales, plus de 1000 mm
Style des vins
- Blanc
- Pierre à fusil
- fraîcheur
- fruité
- vin jaune : noix, épices
- Rouge
- Rosé
- rubis clair (poulsard)
- fruits rouges (pinot noir)
- plus tannique (trousseau)
- souvent sous-bois avec l'âge
- Liquoreux
- Pruneau
- Orange confite
- Miel
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
2 septembre 2022
Arrêté du 2 septembre 2022 homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine protégée « Arbois » (JORF n°0209 du 9 septembre 2022, texte n°14 ; publié au Bulletin officiel du ministère de l'agriculture le 15 septembre 2022). Appellation initialement reconnue par le décret du 15 mai 1936.
Mentions et dénominations
- « Vin jaune » : savagnin élevé sous voile, en clavelin de 62 cl
- « Vin de paille » : vin doux, millésime obligatoire sur l'étiquette
- « Pupillin » après le nom, pour les vins de cette seule commune
- Lieu-dit cadastré possible, en lettres de taille moitié au plus de celle du nom
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine protégée « Arbois »— INAO / Ministère de l'agriculture (Bulletin officiel)
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
- Ouvrage de référenceWine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, Including Their Origins and Flavours— Allen Lane / Ecco (HarperCollins)
- InterprofessionLe mystérieux vin jaune— Comité Interprofessionnel des Vins du Jura (CIVJ), site officiel des vins du Jura
La plus ancienne appellation d'origine contrôlée du Jura, reconnue dès le 15 mai 1936, sur douze communes du Revermont adossées à des coteaux marneux couverts d'éboulis calcaires. Elle décline blancs, rouges et rosés et les deux mentions complémentaires « vin jaune » et « vin de paille », et son nom peut être suivi de la dénomination géographique complémentaire « Pupillin » pour les vins issus de cette seule commune.
Mini-défi
Arbois
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