Appellation
L'Étoile
Carte d'identité
RégionalAOPBlancLiquoreux
Jura · Reconnue le 31 juillet 1937
À retenir
- Blancs seulement : sec, vin jaune et vin de paille, sur 4 communes.
- Une explication possible du nom : les crinoïdes fossiles en étoile.
- Blancs : 60 hl/ha au plus et 10,5 % vol. naturel au moins.
Cépages
Blanc
Cépages accessoires : Poulsard
« Vin jaune » : savagnin (enfariné, gringet admis sous convention)
Jamais du seul poulsard ; les principaux sont majoritaires
Liquoreux
Cépages autorisés
« Vin de paille » : raisins séchés six semaines au moins, sans chauffage
Règles de production
60
hl/ha
Rendement maximal
10,5
% vol.
Degré naturel minimal
5 000
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : Vin jaune : 6 ans au moins en fût non ouillé, dont 60 mois au moins sous voile
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 96 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 14 % vol. parmi 46 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 105 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Cinq collines en étoile, sommets de 320 à 420 m
- Sols : Marnes du Trias et du Lias, riches en crinoïdes fossiles
- Exposition : Pentes de 20 à 40 %, surtout au sud, à l'abri de la bise
Style des vins
- Blanc
- Pierre à fusil
- ouillé : floral, fruité
- oxydatif : noix, noisette
- vin jaune : pomme, épices
- Liquoreux
- Miel
- Orange confite
- Pruneau
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
2 septembre 2026
Arrêté du 2 septembre 2026 homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine protégée « L'Etoile » (JORF n°0207 du 5 septembre 2026, texte n°17 ; NOR AGRT2619659A ; publié au Bulletin officiel du ministère de l'agriculture le 17 septembre 2026), abrogeant le décret n° 2011-1096 du 9 septembre 2011. Appellation initialement reconnue par le décret du 31 juillet 1937.
Mentions et dénominations
- « Vin jaune » : savagnin élevé sous voile, en clavelin de 62 cl
- « Vin de paille » : vin doux, millésime obligatoire sur l'étiquette
- Lieu-dit cadastré possible, en lettres de taille moitié au plus de celle du nom
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine protégée « L'Etoile »— INAO / Ministère de l'agriculture (Bulletin officiel)
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
- Ouvrage de référenceWine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, Including Their Origins and Flavours— Allen Lane / Ecco (HarperCollins)
- InterprofessionLe mystérieux vin jaune— Comité Interprofessionnel des Vins du Jura (CIVJ), site officiel des vins du Jura
Une appellation réservée aux vins tranquilles blancs, sur quatre communes du Jura dont celle qui lui donne son nom. Reconnue par le décret du 31 juillet 1937, elle décline le chardonnay B et le savagnin B en blanc sec (le poulsard N y est admis en appoint) et, sous la mention complémentaire « vin jaune », le savagnin B seul élevé au moins six ans en fût sans ouillage — la même règle de mise en marché que ses trois voisines jurassiennes.
Mini-défi
L'Étoile
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Préparation du mini-défi…