Appellation
Côtes du Jura
Carte d'identité
RégionalAOPBlancRougeRoséLiquoreux
Jura · Reconnue le 31 juillet 1937
À retenir
- Appellation régionale : blancs, rouges, rosés, vin jaune et vin de paille.
- Son aire inclut les communes d'Arbois, de Château-Chalon et de L'Étoile.
- Principale production : le blanc sec, surtout chardonnay et savagnin.
Cépages
Blanc
Cépages accessoires : Pinot noir, Poulsard, Trousseau
« Vin jaune » : savagnin (enfariné, gringet admis sous convention)
Jamais des seuls accessoires ; les principaux sont majoritaires
RougeRosé
Cépages accessoires : Chardonnay, Savagnin
Jamais des seuls accessoires ; les principaux sont majoritaires
Liquoreux
Cépages autorisés
ChardonnayPoulsardSavagninTrousseau
« Vin de paille » : raisins séchés six semaines au moins, sans chauffage
Règles de production
60
hl/ha
Rendement maximal
10
% vol.
Degré naturel minimal
5 000
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : Vin jaune : 6 ans au moins en fût non ouillé, dont 60 mois au moins sous voile
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 129 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 14 % vol. parmi 79 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 136 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Bande discontinue de 80 km, entre 300 et 450 m d'altitude
- Sols : Marnes, argiles et éboulis calcaires au pied du plateau
- Climat : Océanique frais à influences continentales, plus de 1000 mm
Style des vins
- Blanc
- Pierre à fusil
- fraîcheur
- fruité
- vin jaune : noix, épices
- Rouge
- Rosé
- rubis clair (poulsard)
- fruits rouges (pinot noir)
- plus tannique (trousseau)
- souvent sous-bois avec l'âge
- Liquoreux
- Pruneau
- Orange confite
- Miel
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
20 septembre 2022
Arrêté du 20 septembre 2022 homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine protégée « Côtes du Jura » (JORF n°0223 du 25 septembre 2022, texte n°16 ; référence AGRT2222482A ; publié au Bulletin officiel du ministère de l'agriculture le 29 septembre 2022). Appellation initialement reconnue par le décret du 31 juillet 1937.
Mentions et dénominations
- « Vin jaune » : savagnin élevé sous voile, en clavelin de 62 cl
- « Vin de paille » : vin doux, millésime obligatoire sur l'étiquette
- Lieu-dit cadastré possible, en lettres de taille moitié au plus de celle du nom
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine protégée « Côtes du Jura »— INAO / Ministère de l'agriculture (Bulletin officiel)
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
- Ouvrage de référenceWine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, Including Their Origins and Flavours— Allen Lane / Ecco (HarperCollins)
- InterprofessionLe mystérieux vin jaune— Comité Interprofessionnel des Vins du Jura (CIVJ), site officiel des vins du Jura
L'appellation régionale du vignoble jurassien, reconnue par le décret du 31 juillet 1937, qui court en bande discontinue sur 80 kilomètres ; son aire géographique comprend aussi les communes d'Arbois, de Château-Chalon et de L'Étoile. Elle couvre les blancs, rouges et rosés et les deux mentions complémentaires « vin jaune » et « vin de paille » sur le même encépagement que le reste du Jura : chardonnay B et savagnin B en blanc, pinot noir N, poulsard N et trousseau N en rouge et rosé.
Mini-défi
Côtes du Jura
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Préparation du mini-défi…