Appellation
Clairette du Languedoc
Carte d'identité
AOPBlancMuté
Languedoc-Roussillon · Reconnue le 28 septembre 1948
- Village
- Régional
À retenir
- Un seul cépage, la clairette, pour tous les vins.
- Blancs secs ou moelleux : 45 g/l de sucres au plus après fermentation.
- Rancio : trois ans d'élevage au moins, couleur brune, noix fraîche.
Cépages
Règles de production
4 000
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Blanc
50
hl/ha
Rendement maximal
12
% vol.
Degré naturel minimal
Élevage minimal : Rancio : au moins jusqu'au 15 octobre de la 3e année après la récolte
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 126 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Terrasses de l'Hérault, coteaux schisteux de Cabrières
- Sols : Terrasses caillouteuses, calcaires miocènes, schistes
- Climat : Méditerranéen ; 500 à 800 mm/an selon le secteur
Style des vins
- Blanc
- sec : généralement agrumes
- pointe d'amertume finale
- moelleux : attaque onctueuse
- rancio : noix fraîche
- Muté
- onctueux et long
- fruits confiturés
- fruits secs
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
26 octobre 2011
Décret n° 2011-1389 du 26 octobre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Clairette du Languedoc » (JORF n°0252 du 29 octobre 2011, texte n°49) ; cahier des charges publié au BO agri n°44 du 4 novembre 2011. Appellation initialement reconnue par le décret du 28 septembre 1948.
Mentions et dénominations
- Le nom de la commune d'origine des raisins peut suivre l'appellation
- « Rancio » : raisins surmûris, 14 % vol. naturel au moins
- Vin de liqueur : muté en cours de fermentation, 17 % vol. acquis au moins
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Clairette du Languedoc »— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / Ministère de l'agriculture
Appellation de onze communes du centre de l'Hérault, des terrasses du fleuve Hérault aux coteaux schisteux de Cabrières. Tous ses vins viennent du seul cépage clairette : des blancs tranquilles, secs ou moelleux, et des vins de liqueur blancs, mutés en cours de fermentation. La mention « Rancio » désigne des blancs de raisins surmûris, élevés trois ans au moins, qui prennent une couleur brune et un arôme de noix fraîche.
Mini-défi
Clairette du Languedoc
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