Appellation
Terrasses du Larzac
Carte d'identité
VillageAOPRouge
Languedoc-Roussillon
- Village
- Régional
À retenir
- Rouge seulement : 45 hl/ha au plus, 12 % vol. naturel au moins.
- Au moins trois cépages par vin, dont deux principaux.
- Mise en marché à partir du 1er septembre de l'année qui suit la récolte.
Cépages
Vin rouge uniquementCarignanGrenache noirMourvèdreSyrah
Cépages accessoires : Cinsaut, Counoise, Lledoner pelut, Morrastel, Terret noir
Carignan, Grenache noir, Mourvèdre, Syrah · au moins 75 % de l'encépagement de l'exploitation
Mourvèdre, Syrah · au moins 20 % de l'encépagement de l'exploitation
Cinsaut · 25 % au plus de l'encépagement de l'exploitation
Counoise, Lledoner pelut, Morrastel, Terret noir · 10 % au plus de l'encépagement de l'exploitation
Carignan, Grenache noir, Mourvèdre, Syrah · au moins 75 % de l'assemblage
Carignan · 50 % au plus de l'assemblage
Au moins trois cépages dont deux principaux ; aucun au-delà de 70 % du vin
Chaque principal : 75 % au plus des vignes
En italique et sans lien : cépages qui n'ont pas encore de fiche.
Règles de production
45
hl/ha
Rendement maximal
12
% vol.
Degré naturel minimal
4 400
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : Au moins jusqu'au 15 août de l'année qui suit la récolte
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 90 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 13 % vol. parmi 85 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 95 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Sous le causse du Larzac, de 40 à 450 m d'altitude
- Sols : Terrasses, éboulis, calcaires, grès rouges, basalte
- Climat : 800 à 900 mm/an ; nuits fraîches, plus frais qu'au littoral
Style des vins
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
17 octobre 2014
Décret n° 2014-1200 du 17 octobre 2014 homologuant le cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Terrasses du Larzac » (JORF n°0243 du 19 octobre 2014, page 17348 ; BO n°43 du 23 octobre 2014). AOC à part entière depuis octobre 2014, auparavant dénomination de l'AOC Coteaux du Languedoc.
Mentions et dénominations
- L'unité géographique plus grande « Languedoc » peut figurer
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Terrasses du Larzac »— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / Ministère de l'agriculture
Trente-deux communes de l'Hérault, entre les bordures abruptes du causse du Larzac au nord et le confluent de la Lergue et de l'Hérault au sud, où la vigne s'étage de 40 à 450 mètres. Ancienne dénomination des Coteaux du Languedoc devenue AOC à part entière en 2014, l'appellation est réservée aux vins rouges, assemblés d'au moins trois cépages dont deux principaux. Le cahier des charges y décrit des nuits fraîches et surtout des vins de garde.
Mini-défi
Terrasses du Larzac
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Préparation du mini-défi…