Appellation
Bourgogne
Carte d'identité
RégionalAOPBlancRougeRosé
Bourgogne · Reconnue le 31 juillet 1937
- Grand cru
- Premier cru
- Village
- Régional
À retenir
- Blanc, rouge et rosé, sur plus de 300 communes, de l'Yonne au Rhône.
- « Bourgogne » seul : blanc 68 hl/ha, rouge et rosé 60 hl/ha au plus.
- Des vins plus acides dans l'Yonne, plus souples au sud.
Cépages
Blanc
Cépages accessoires : Pinot gris (30 % au plus de l'encépagement de l'exploitation)
Pinot gris · 30 % au plus de l'assemblage
Rouge
Admis en appoint dans le vin rouge : Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris (15 % au plus des vignes de chaque parcelle)
Gamay admis dans les aires des 10 crus du Beaujolais ; « Bourgogne gamay » : 85 % au moins
Yonne : césar admis aussi, au plus 10 % de l'encépagement
Rosé
Cépages accessoires : Pinot blanc, Chardonnay (15 % au plus des vignes de chaque parcelle)
Yonne : césar admis aussi, au plus 10 % de l'encépagement
Règles de production
Élevage minimal : Hautes Côtes : au moins jusqu'au 1er mars suivant la récolte
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Vignobles plus ou moins disjoints sur environ 250 km
- Sols : Surtout calcaires et marnes ; granites en Saône-et-Loire
- Climat : Océanique frais ; influences continentales à l'est
Style des vins
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
6 janvier 2026
Arrêté du 6 janvier 2026 homologuant le cahier des charges de l'AOC « Bourgogne » (JORF n°0008 du 10 janvier 2026, texte n°11 ; BO Agri du 15 janvier 2026), qui abroge l'arrêté du 11 décembre 2023. Appellation initialement reconnue par le décret du 31 juillet 1937.
Mentions et dénominations
- « Clairet », pour des rosés
- 14 dénominations, dont Côte d'Or, Hautes Côtes de Nuits, Tonnerre
- « Gamay » obligatoire pour les rouges des aires des crus du Beaujolais
Sources
- Source officielleArrêté du 6 janvier 2026 homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Bourgogne »— Légifrance — Journal officiel de la République française
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Bourgogne »— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / Ministère de l'agriculture
Reconnue par décret en 1937, l'appellation régionale « Bourgogne » couvre plus de 300 communes de l'Yonne, de la Côte-d'Or, de la Saône-et-Loire et du Rhône ; l'aire s'étend jusque dans le Beaujolais. Elle donne des blancs de chardonnay, avec un peu de pinot blanc, et des rouges et rosés surtout de pinot noir. Son nom peut être suivi de l'une de quatorze dénominations géographiques complémentaires, comme Hautes Côtes de Nuits, Hautes Côtes de Beaune, Côte Chalonnaise ou Côte d'Or, qui situent le vin plus précisément. Elle ne se confond pas avec les Coteaux Bourguignons ni avec le Bourgogne aligoté, deux appellations distinctes.
Mini-défi
Bourgogne
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