Appellation
Cahors
Carte d'identité
RégionalAOPRouge
Sud-Ouest · Reconnue le 15 avril 1971
À retenir
- Rouge seulement, sur 45 communes du Lot.
- Cot (malbec) : 70 % au moins des vignes et de l'assemblage.
- Éraflage obligatoire ; 50 hl/ha au plus, 11,5 % vol. naturel au moins.
Cépages
Règles de production
50
hl/ha
Rendement maximal
11,5
% vol.
Degré naturel minimal
4 000
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : Au moins jusqu'au 1er mars de l'année qui suit la récolte
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 67 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 12,5 % vol. parmi 63 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 75 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Sols : Causses calcaires ; terrasses alluviales de la vallée du Lot
- Relief : Méandres du Lot, collines jusqu'à environ 300 m
- Climat : Océanique, nuances continentales et méditerranéennes
Style des vins
- couleur intense jeune
- fruits rouges ou noirs
- épices
- tanins parfois très présents
- truffe avec l'âge
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
24 octobre 2011
Décret n° 2011-1367 du 24 octobre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Cahors » (JORF n°0250 du 27 octobre 2011, page 18151, texte n°36 ; cahier des charges publié au Bulletin officiel du ministère de l'agriculture n°43 du 28 octobre 2011), confirmé en vigueur par une lecture directe de sa page Légifrance consolidée au 27 septembre 2026. Appellation initialement reconnue par le décret du 15 avril 1971.
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Cahors »— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / Ministère de l'agriculture
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
- Ouvrage de référenceWine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, Including Their Origins and Flavours— Allen Lane / Ecco (HarperCollins)
Sur les coteaux calcaires et les terrasses de la vallée du Lot, l'appellation du « vin noir », réservée aux seuls vins rouges tranquilles et bâtie sur le cot N (malbec), présent à 70 % au moins de l'encépagement. Un cépage principal quasi exclusif, complété par le merlot N et le tannat N en accessoires, pour des vins de couleur intense qui ont donné leur surnom à l'appellation.
Mini-défi
Cahors
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