Appellation
Menetou-Salon
Carte d'identité
VillageAOPBlancRougeRosé
Val de Loire › Centre-Loire · Reconnue le 23 janvier 1959
- Village
- Régional
À retenir
- Sauvignon pour le blanc, pinot noir pour le rouge et le rosé.
- Dix communes du Cher, au sud-ouest de l'appellation Sancerre.
- Une seule formation géologique : les marnes kimméridgiennes.
Cépages
Règles de production
6 200
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Rouge
59
hl/ha
Rendement maximal
10,5
% vol.
Degré naturel minimal
Blanc
65
hl/ha
Rendement maximal
10,5
% vol.
Degré naturel minimal
Rosé
63
hl/ha
Rendement maximal
10,5
% vol.
Degré naturel minimal
Élevage minimal : Rouges : au moins jusqu'au 1er mars de l'année qui suit la récolte
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 164 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Cuesta au nord-est de Bourges ; pentes fortes à l'est
- Sols : Marnes kimméridgiennes : sols bruns calcaires, rendzines
- Climat : Océanique dégradé, 800 à 850 mm/an ; gel de printemps
Style des vins
- Blanc
- notes minérales
- agrumes, fruits mûrs
- suave en attaque
- finale fraîche
- Rouge
- fruits rouges
- tanins fins
- puissance et finesse
- jeune ou après garde
- Rosé
- rose pâle à saumoné
- frais
- fruité délicat
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
28 novembre 2013
Décret n° 2011-1165 du 22 septembre 2011 relatif à l'AOC « Menetou-Salon » (JORF n°0222 du 24 septembre 2011), modifié par le décret n° 2013-1076 du 28 novembre 2013 (JORF n°0278 du 30 novembre 2013) ; cahier des charges publié au BO du ministère de l'agriculture n°49 du 6 décembre 2013. Appellation initialement reconnue par le décret du 23 janvier 1959.
Mentions et dénominations
- Le nom de la commune de provenance peut suivre l'appellation
- Dénomination géographique « Val de Loire » possible
- Nom d'un lieu-dit cadastré possible sur l'étiquette
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Menetou-Salon »— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / Ministère de l'agriculture
Au nord-est de Bourges, sur une cuesta située au sud-ouest de l'appellation Sancerre, Menetou-Salon réunit dix communes du Cher. Reconnue en 1959, l'appellation produit des vins tranquilles et secs : des blancs du seul sauvignon, des rouges et des rosés du seul pinot noir. Le vignoble, planté par îlots, suit de près l'affleurement d'une seule formation géologique, les marnes kimméridgiennes dites « de Saint-Doulchard ».
Mini-défi
Menetou-Salon
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Préparation du mini-défi…