Touraine

Au nord de la Loire, quelques kilomètres en amont de sa confluence avec la Vienne, Bourgueil s'étend sur sept communes d'Indre-et-Loire (huit communes historiques) à l'extrémité nord-ouest du vignoble de Touraine. L'appellation produit des rouges et des rosés tranquilles de cabernet franc N, localement appelé « breton », avec au plus 10 % de cabernet-sauvignon N. Le vignoble s'étage entre un coteau de craie tuffeau coiffé par la forêt et, à ses pieds, des terrasses et petites croupes sablo-argileuses ou sablo-graveleuses : le cahier des charges associe les secondes à des rouges fruités aux tanins souples, le premier à des rouges plus opulents et plus structurés.

Sur vingt-six communes d'Indre-et-Loire, de part et d'autre de la Vienne et sur la rive gauche de la Loire et de l'Indre, Chinon produit des rouges et des rosés de cabernet franc N, majoritaire dans tout assemblage, avec le cabernet-sauvignon N en appoint (10 % au plus des vignes de l'exploitation), et des blancs du seul chenin B. Le cahier des charges associe les coteaux de tuffeau, craie tendre du Turonien, à des rouges de bonne structure tannique, et les sols sablo-graveleux de la vallée à une expression aromatique fruitée ; certains rouges, plus opulents, gagnent à être gardés quelques années.

Sur la rive droite de la Loire, une vingtaine de kilomètres en amont de Tours, Vouvray, reconnu en appellation depuis 1936, décline le chenin blanc B (avec, en appoint, une petite part d'orbois B) du sec au moelleux et jusqu'aux vins mousseux et pétillants élaborés par seconde fermentation en bouteille. Les coteaux de tuffeau, cette craie tendre du Turonien, portent aussi bien la vigne que les caves et les habitations troglodytiques creusées dans la roche.