Appellation
Bourgogne Passe-tout-grains
Carte d'identité
RégionalAOPRougeRosé
Bourgogne · Reconnue le 31 juillet 1937
- Grand cru
- Premier cru
- Village
- Régional
À retenir
- Rouge ou rosé, toujours un assemblage de gamay et de pinot noir.
- Rosés vinifiés par cuvaison, sans pressurage avant fermentation.
- Rendement : 64 hl/ha au plus ; degré naturel : 10 % au moins.
Cépages
RougeRosé
Cépages accessoires : Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris (15 % au plus des vignes de chaque parcelle)
Gamay et pinot noir toujours assemblés : pinot noir plus de 30 %, gamay plus de 15 %
Accessoires seulement en mélange de plants dans les vignes
Règles de production
64
hl/ha
Rendement maximal
10
% vol.
Degré naturel minimal
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 69 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 12,5 % vol. parmi 67 appellations d'Oenopia de même couleur.
Terroir
- Relief : Vignobles sur environ 250 km, de l'Yonne au Rhône
- Sols : Calcaires et marnes ; par endroits granite (Saône-et-Loire)
- Climat : Océanique frais ; influences continentales à l'est
Style des vins
- Rouge
- robe parfois violacée
- assez peu tannique
- très fruité
- grande finesse
- Rosé
- nette fraîcheur
- fruité
- à boire jeune
Aire géographique de l'AOC (par communes ; ce n'est pas une délimitation parcellaire) : INAO, Délimitation des aires géographiques des SIQO (édition d'octobre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
24 janvier 2013
Décret n° 2011-1723 du 30 novembre 2011 relatif à l'AOC « Bourgogne Passe-tout-grains » (JORF n°0280 du 3 décembre 2011), modifié par le décret n° 2013-86 du 24 janvier 2013 (JORF n°0023 du 27 janvier 2013 ; BO n°05 du 1er février 2013). Appellation initialement reconnue par le décret du 31 juillet 1937.
Mentions et dénominations
- Nom d'un lieu-dit cadastré possible, en plus petits caractères
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Bourgogne Passe-tout-grains »— Ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire — Bulletin officiel (BO-AGRI)
- Source officielleDélimitation des aires géographiques des SIQO (jeu de données ouvert de l'INAO)— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / data.gouv.fr
Appellation régionale de Bourgogne pour des vins tranquilles rouges ou rosés issus d'un assemblage où le gamay et le pinot noir sont obligatoirement présents, le pinot noir à plus de 30 %, le gamay à plus de 15 %. Reconnue par le décret du 31 juillet 1937, elle couvre plus de 300 communes de l'Yonne, de la Côte-d'Or, de la Saône-et-Loire et du Rhône. Le cahier des charges décrit des rouges très fruités, assez peu tanniques, et des rosés d'une nette fraîcheur, à boire jeunes.
Mini-défi
Bourgogne Passe-tout-grains
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