Appellation
Kaefferkopf
Carte d'identité
Grand cruAOPBlanc
Alsace › Alsace Grand Cru · Reconnue le 12 janvier 2007
- Grand cru
- Régional
À retenir
- Reconnu en 2007, le dernier des 51 ; l'assemblage y est l'usage historique.
- Degré naturel minimal : 12,5 % (gewurztraminer, pinot gris), 11 % (riesling).
- Assemblage : 12 % vol. naturel au moins.
Cépages
Vin blanc uniquementGewurztraminer
Cépages accessoires : Pinot gris, Muscat à petits grains, Muscat ottonel
Gewurztraminer · de 60 à 80 % de l'encépagement de l'exploitation
Riesling · de 10 à 40 % de l'encépagement de l'exploitation
Pinot gris · 30 % au plus de l'encépagement de l'exploitation
Muscat à petits grains, Muscat ottonel · 10 % au plus de l'encépagement de l'exploitation
Ou un seul cépage : gewurztraminer, pinot gris ou riesling
Muscat à petits grains blancs ou roses
Règles de production
50
hl/ha
Rendement maximal
4 500
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : Au moins jusqu'au 1er novembre de l'année qui suit la récolte
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 96 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 105 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Six collines (« Kopf ») au-dessus d'Ammerschwihr
- Exposition : Exposé sud-est ; lieu frais, maturité lente
- Sols : Sols bruns profonds, riches en calcium et magnésium
Style des vins
- puissants
- charpentés
- gras
- belle fraîcheur
- finale saline
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
29 décembre 2025
« Alsace grand cru Kaefferkopf » a été reconnue en 2007. Régie depuis 2011 par le cahier des charges homologué par le décret n° 2011-1373 du 25 octobre 2011, modifié par les arrêtés du 20 juin 2016 (JORF du 29 juin 2016), du 9 mai 2022 (JORF du 13 mai 2022), du 4 juillet 2024 (JORF du 7 juillet 2024), du 4 juillet 2025 (JORF du 10 juillet 2025) et du 29 décembre 2025 (JORF du 7 janvier 2026), version consolidée publiée au BO Agri le 15 janvier 2026.
Mentions et dénominations
- Nom du cépage si un seul : Gewurztraminer, Pinot gris, Riesling
- « Vendanges tardives » ou « sélection de grains nobles », jamais en pinot gris
- Millésime obligatoire sur l'étiquette, pour tous les vins
- Teneur en sucre obligatoire sur l'étiquette des blancs, hors VT et SGN
Appellations proches
Sources
- Source officielleArrêté du 4 juillet 2025 modifiant l'arrêté du 26 mai 2025 modifiant le cahier des charges des cinquante et une appellations d'origine contrôlées « Alsace grand cru »— Légifrance / Journal officiel de la République française
- Source officielleCahier des charges des cinquante et une appellations d'origine contrôlées « Alsace grand cru »— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO)
- Source officielleCahier des charges des cinquante et une appellations d'origine contrôlées « Alsace grand cru » (version publiée au BO Agri le 15 janvier 2026)— Ministère de l'agriculture — Bulletin officiel (BO Agri)
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
- InterprofessionVins d'Alsace — site officiel du Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace— Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace (CIVA)
« Alsace grand cru Kaefferkopf » est l'une des cinquante et une appellations d'origine contrôlée « Alsace grand cru », sur la commune d'Ammerschwihr (Haut-Rhin), reconnue en 2007, la plus récente des cinquante et une. Exposé sud-est sur les six « Kopf » (collines) qui surplombent Ammerschwihr, sur des sols bruns profonds saturés en calcium et en magnésium ; avec Altenberg de Bergheim, c'est l'une des deux seules dénominations où un assemblage de cépages différents, au-delà des seuls muscats, est admis — ici à dominante gewurztraminer.
Mini-défi
Kaefferkopf
3 questions sur Kaefferkopf, toutes justes : l'appellation devient maîtrisée dans votre Atlas.
Préparation du mini-défi…