Appellation
Barsac
Carte d'identité
VillageAOPLiquoreux
Bordeaux › Sauternes · Reconnue le 11 septembre 1936
- Village
- Régional
À retenir
- Raisins surmûris, avec pourriture noble, cueillis à la main par tries.
- 15 % vol. naturel au moins, 25 hl/ha au plus, 45 g/l de sucres au moins.
- Seule commune de l'AOC Sauternes au nord du Ciron ; vins Barsac ou Sauternes.
Cépages
Liquoreux
Cépages autorisés
SémillonSauvignon blancMuscadelle
Quatrième cépage de la liste, au même rang : le sauvignon gris
Règles de production
25
hl/ha
Rendement maximal
15
% vol.
Degré naturel minimal
6 500
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : Au moins jusqu'au 15 mars de l'année qui suit la récolte
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Sols : Plateau calcaire fissuré sous terre rouge, graves vers l'est
- Relief : Très plat, de 20 m sur le plateau à 5 m vers la Garonne
- Eau : Brumes du Ciron froid sur la Garonne plus chaude
Style des vins
- doré jeune, ambré vieux
- fruits confits, miel
- très fruités et vifs
- gras et onctueux
- très longue garde
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
25 mars 2026
Arrêté du 25 mars 2026 homologuant le cahier des charges de l'AOC « Barsac » (NOR AGRT2604359A, JORF n°0074 du 27 mars 2026, texte n°19).
Appellations proches
Sources
- Source officielleArrêté du 25 mars 2026 homologuant le cahier des charges de l'AOC « Barsac »— Légifrance — Journal officiel de la République française
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
- Source officielleLe classement GCC 1855 par appellation — Conseil des Grands Crus Classés en 1855— Conseil des Grands Crus Classés en 1855 (Médoc & Sauternes)
- Source officielleDélimitation parcellaire des AOC viticoles de l'INAO (jeu de données ouvert)— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / data.gouv.fr
- InterprofessionVins de Bordeaux — site officiel du Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux— Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB)
Appellation de blancs liquoreux de la seule commune de Barsac, au nord du Ciron, comprise dans l'aire de l'AOC Sauternes : ses producteurs peuvent indifféremment revendiquer « Barsac » ou « Sauternes ». Sur un plateau calcaire très plat, elle donne des liquoreux que son cahier des charges dit marqués par des arômes très fruités et par leur vivacité. Dix crus classés en 1855 s'y trouvent, dont les premiers crus Coutet et Climens.
Classements
Classement officiel des vins de Bordeaux de 1855 — Sauternes et Barsac
| Rang | Domaine | Depuis |
|---|---|---|
| Seconds crus | Château de Myrat | 1855 |
| Seconds crus | Château Doisy Daëne | 1855 |
| Seconds crus | Château Doisy-Dubroca | 1855 |
| Seconds crus | Château Doisy-Védrines | 1855 |
| Seconds crus | Château Broustet | 1855 |
| Seconds crus | Château Nairac | 1855 |
| Seconds crus | Château Caillou | 1855 |
| Seconds crus | Château Suau | 1855 |
| Premiers crus | Château Coutet | 1855 |
| Premiers crus | Château Climens | 1855 |
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