Appellation
Sauternes
Carte d'identité
VillageAOPLiquoreux
Bordeaux · Reconnue le 30 septembre 1936
- Village
- Régional
À retenir
- Raisins surmûris, avec pourriture noble, cueillis à la main par tries.
- 15 % vol. naturel au moins, 25 hl/ha au plus, 45 g/l de sucres au moins.
- Cinq communes : Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes.
Cépages
Liquoreux
Cépages autorisés
SémillonSauvignon blancMuscadelle
Quatrième cépage de la liste, au même rang : le sauvignon gris
Règles de production
25
hl/ha
Rendement maximal
15
% vol.
Degré naturel minimal
6 500
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : Au moins jusqu'au 15 mars de l'année qui suit la récolte
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Sols : Croupes de graves et de sables sur un socle calcaire
- Eau : Brumes au confluent du Ciron et de la Garonne
- Climat : Nuits humides, journées ventilées : la pourriture noble
Style des vins
- doré jeune, ambré vieux
- fruits confits, miel
- agrumes, notes grillées
- gras et onctueux
- très longue garde
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Dans cette appellation
Cahier des charges
25 mars 2026
Arrêté du 25 mars 2026 homologuant le cahier des charges de l'AOC « Sauternes » (NOR AGRT2604356A, JORF n°0074 du 27 mars 2026, texte n°18), qui abroge l'arrêté du 12 octobre 2021.
Appellations proches
Sources
- Source officielleArrêté du 25 mars 2026 homologuant le cahier des charges de l'AOC « Sauternes »— Légifrance — Journal officiel de la République française
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
- Source officielleLe classement GCC 1855 par appellation — Conseil des Grands Crus Classés en 1855— Conseil des Grands Crus Classés en 1855 (Médoc & Sauternes)
- Source officielleDélimitation parcellaire des AOC viticoles de l'INAO (jeu de données ouvert)— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / data.gouv.fr
- InterprofessionVins de Bordeaux — site officiel du Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux— Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB)
Appellation de blancs liquoreux de la rive gauche de la Garonne, à une quarantaine de kilomètres au sud-est de Bordeaux, Sauternes doit son existence à une rencontre de rivières : le Ciron, froid et forestier, se jette dans la Garonne plus tiède et installe à l'automne les brumes matinales où se développe le Botrytis cinerea. Les raisins surmûris et botrytisés sont cueillis à la main par tries successives, vendange après vendange sur le même rang. L'aire couvre cinq communes, dont Barsac, qui dispose en outre de son appellation propre.
Classements
Classement officiel des vins de Bordeaux de 1855 — Sauternes et Barsac
| Rang | Domaine | Depuis |
|---|---|---|
| Premier cru supérieur | Château d'Yquem | 1855 |
| Premiers crus | Château La Tour Blanche | 1855 |
| Premiers crus | Château Lafaurie-Peyraguey | 1855 |
| Seconds crus | Château d'Arche | 1855 |
| Seconds crus | Château Filhot | 1855 |
| Seconds crus | Château de Malle | 1855 |
| Seconds crus | Château Romer | 1855 |
| Seconds crus | Château Romer du Hayot | 1855 |
| Seconds crus | Château Lamothe | 1855 |
| Seconds crus | Château Lamothe Guignard | 1855 |
| Premiers crus | Clos Haut-Peyraguey | 1855 |
| Premiers crus | Château de Rayne Vigneau | 1855 |
| Premiers crus | Château Suduiraut | 1855 |
| Premiers crus | Château Guiraud | 1855 |
| Premiers crus | Château Rieussec | 1855 |
| Premiers crus | Château Rabaud-Promis | 1855 |
| Premiers crus | Château Sigalas Rabaud | 1855 |
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