Appellation
Mercurey
Carte d'identité
VillageAOPBlancRouge
Bourgogne › Côte chalonnaise · Reconnue le 11 septembre 1936
- Grand cru
- Premier cru
- Village
- Régional
À retenir
- Aire sur Mercurey et Saint-Martin-sous-Montaigu.
- Pinot noir sur 87 % des surfaces ; 677 ha en 2010.
- Longtemps vendu sous le nom de « vin de Beaune ».
Cépages
Blanc
Cépages accessoires : Pinot gris (15 % au plus des vignes de chaque parcelle)
En mélange de plants dans les vignes seulement
Rouge
Admis en appoint dans le vin rouge : Chardonnay, Pinot gris (15 % au plus des vignes de chaque parcelle)
En mélange de plants dans les vignes seulement
Règles de production
57
hl/ha
Rendement maximal
10,5
% vol.
Degré naturel minimal
8 000
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : Au moins jusqu'au 1er avril suivant la récolte
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 128 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 14 % vol. parmi 78 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 136 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Flancs de deux vallées, entre 220 et 350 m
- Sols : Sols calcaires sur colluvions, toujours très drainants
- Sols : À l'ouest, argiles à chailles : sols plus acides
Style des vins
- Rouge
- élégant et puissant
- tanins qui s'arrondissent
- fruits rouges
- notes animales
- Blanc
- sec
- riche et puissant
- fruits secs
- note minérale
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
1 septembre 2025
Arrêté du 1er septembre 2025 homologuant le cahier des charges de l'AOC « Mercurey » (JORF n°0204 du 3 septembre 2025, texte n°30 ; publié au BO-AGRI n°37 du 11 septembre 2025). Appellation initialement reconnue par décret du 11 septembre 1936.
Mentions et dénominations
- « Premier cru » et/ou le nom de l'un des 32 climats classés
Appellations proches
Sources
- Source officielleArrêté du 1er septembre 2025 homologuant le cahier des charges de l'AOC « Mercurey »— Ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire — Bulletin officiel (BO-AGRI)
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
- InterprofessionVins de Bourgogne — site officiel du Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne— Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB)
Appellation communale de la Côte chalonnaise, sur Mercurey et Saint-Martin-sous-Montaigu : 677 hectares en 2010, plantés à 87 % en pinot noir. Longtemps vendue sous le nom de « vin de Beaune », elle figurait déjà en 1400 sur la liste des vins servis au duc de Bourgogne, dans sa résidence d'Arras.
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Mercurey
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