Lieu-dit
Chevalier-Montrachet
Carte d'identité
Grand cruAOPBlanc
Bourgogne › Côte de Beaune › Puligny-Montrachet · Reconnue le 31 juillet 1937
- Grand cru
- Premier cru
- Village
- Régional
À retenir
- Grand cru blanc d'environ 7,5 ha (2008), sur la seule commune de Puligny.
- 48 hl/ha au plus et 12 % vol. naturel au moins.
- Un jugement de 1921 donne ce nom aux vins du climat « Chevalier ».
Cépages
Vin blanc uniquementChardonnay
Vins issus exclusivement du chardonnay
Règles de production
48
hl/ha
Rendement maximal
12
% vol.
Degré naturel minimal
9 000
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : Au moins jusqu'au 15 juin suivant la récolte
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 97 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 14 % vol. parmi 47 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 106 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Cœur du versant est/sud-est, entre 260 et 300 m
- Sols : Calcaires très fragmentés : sols maigres, très pierreux
- Sols : Sols épierrés au fil des générations (murgers, murets)
Style des vins
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
9 novembre 2011
Cahier des charges homologué par le décret n° 2011-1493 du 9 novembre 2011, JORF du 11 novembre 2011. Appellation initialement reconnue par le décret du 31 juillet 1937.
Mentions et dénominations
- Le nom peut être suivi de la mention « grand cru »
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahiers des charges d'AOC publiés au BO-AGRI (décrets du 9 novembre 2011) — dont « Chevalier-Montrachet »— Ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire — Bulletin officiel (BO-AGRI)
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
- Autre sourceMontrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet et Criots-Bâtard-Montrachet— Wikipedia (anglais), recoupé avec Oxford Companion to Wine
Grand cru blanc de la seule commune de Puligny-Montrachet, plus haut sur le coteau que le Montrachet, entre 260 et 300 mètres, sur le « calcaire de Chassagne » très fragmenté : des sols maigres, très pierreux, très filtrants et peu fertiles, que les générations ont stabilisés en épierrant les parcelles, en dressant des murgers et en bâtissant des murs de soutènement en pierre sèche. Environ 7,5 hectares en 2008. Jullien, en 1816, le classait en première classe aux côtés du Montrachet.
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Chevalier-Montrachet
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Préparation du mini-défi…