Appellation
Volnay
Carte d'identité
VillageAOPRouge
Bourgogne › Côte de Beaune · Reconnue le 9 septembre 1937
- Grand cru
- Premier cru
- Village
- Régional
À retenir
- Rouge seulement ; l'aire couvre Volnay et Meursault.
- Environ 210 ha en 2008, dont 144 ha classés en premier cru.
- Premier cru : 48 hl/ha au plus et 11 % vol. naturel au moins.
Cépages
Vin rouge uniquementPinot noir
Admis en appoint dans le vin rouge : Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris (15 % au plus des vignes de chaque parcelle)
En mélange de plants dans les vignes seulement
Règles de production
50
hl/ha
Rendement maximal
10,5
% vol.
Degré naturel minimal
9 000
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : Au moins jusqu'au 15 juin suivant la récolte
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 67 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 12,5 % vol. parmi 63 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 75 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Front de la Côte ; village au débouché d'une petite combe
- Sols : Surtout des marnes ; calcaires en plaquettes en bas
- Sols : Colluvions argileuses : bon drainage et bonne fertilité
Style des vins
- Gibier
- robe rubis
- grande finesse
- charpente tannique
- fruité dans la jeunesse
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
20 février 2026
Arrêté du 20 février 2026 (NOR AGRT2605003A) homologuant le cahier des charges de l'AOC « Volnay » (JORF n°0048 du 25 février 2026, texte n°34 ; publié au BO-AGRI n°09 du 5 mars 2026). Appellation initialement reconnue par décret du 9 septembre 1937.
Mentions et dénominations
- « Premier cru » et/ou le nom de l'un des 29 climats classés
Appellations proches
Sources
- Source officielleArrêté du 20 février 2026 homologuant le cahier des charges de l'AOC « Volnay »— Ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire — Bulletin officiel (BO-AGRI)
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
- InterprofessionFiches d'appellation des vins de Bourgogne (surfaces et récoltes)— Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB)
- PresseComparaisons éditoriales Pommard / Volnay (Guide Hachette des Vins, Vinatis, doctorwine.wine)— Sources professionnelles multiples, recoupées
Village exclusivement rouge de la Côte de Beaune, sur environ 210 hectares en 2008 dont 144 en premier cru, Volnay donne sur ses calcaires et marnes des pinots noirs que son cahier des charges dit d'une grande finesse — une élégance que les auteurs du XIXe siècle plaçaient déjà « au sommet de la hiérarchie des vins de Bourgogne », et que la tradition surnomme « le vin des dames ». L'aire de l'appellation couvre Volnay et Meursault.
Mini-défi
Volnay
3 questions sur Volnay, toutes justes : l'appellation devient maîtrisée dans votre Atlas.
Préparation du mini-défi…