Appellation
Marcillac
Carte d'identité
AOPRougeRosé
Sud-Ouest · Reconnue le 2 avril 1990
À retenir
- Le fer (mansois) : au moins 90 % des vignes, 80 % du vin.
- Rouge ou rosé seulement ; rouges élevés au moins jusqu'au 15 janvier.
- Vignes à mi-coteau, vers 350 m, sur les pentes bien exposées.
Cépages
RougeRosé
Cépages accessoires : Cabernet-sauvignon, Merlot, Prunelard
Fer servadou · au moins 90 % de l'encépagement de l'exploitation
Fer servadou · au moins 80 % de l'assemblage
Le fer seul, ou au moins 80 % de l'assemblage
Règles de production
55
hl/ha
Rendement maximal
10,5
% vol.
Degré naturel minimal
Élevage minimal : Rouges : au moins jusqu'au 15 janvier de l'année qui suit la récolte
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 86 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 12,5 % vol. parmi 83 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Versants abrupts d'un vallon, souvent en terrasses
- Sols : Argilo-calcaires et grès rouges, les « rougiers »
- Climat : Océanique au printemps, en automne ; étés secs, vent d'autan
Style des vins
- Rouge
- rouge intense, violet
- fruits rouges, épices
- belle acidité
- tanins présents
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
10 juin 2015
Décret n° 2011-1347 du 24 octobre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Marcillac », modifié par le décret n° 2015-658 du 10 juin 2015 (JORF n°0135 du 13 juin 2015) ; cahier des charges publié au Bulletin officiel du ministère de l'agriculture. Appellation initialement reconnue par le décret du 2 avril 1990.
Mentions et dénominations
- L'unité géographique plus grande « Sud-Ouest » peut figurer
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Marcillac »— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / Ministère de l'agriculture
Dans l'Aveyron, à l'ouest de Rodez, le vallon de Marcillac : onze communes dont les vignes occupent les versants les mieux exposés, souvent en terrasses, sur des sols argilo-calcaires ou sur les grès rouges appelés « rougiers ». Rouges et rosés y sont faits surtout de fer N, localement appelé mansois : au moins 90 % des vignes et 80 % de chaque vin.
Mini-défi
Marcillac
3 questions sur Marcillac, toutes justes : l'appellation devient maîtrisée dans votre Atlas.
Préparation du mini-défi…