Appellation
Estaing
Carte d'identité
AOPRougeRoséBlanc
Sud-Ouest · Reconnue le 4 novembre 1965
À retenir
- Trois communes au pied de l'Aubrac, vignes en terrasses, à la main.
- Rouge et rosé : fer et gamay ; blanc : chenin et mauzac.
- Rouge : au moins trois cépages dans chaque assemblage.
Cépages
Rouge
Cépages accessoires : Abouriou (fiche de cépage à venir), Castets, Duras, Merlot, Mouyssaguès (fiche de cépage à venir), Négret de Banhars (fiche de cépage à venir), Pinot noir
Fer servadou, Gamay · au moins 50 % de l'encépagement de l'exploitation
Fer servadou · au moins 30 % de l'encépagement de l'exploitation
Cabernet franc, Cabernet-sauvignon · au moins 10 % de l'encépagement de l'exploitation
Fer servadou, Gamay · au moins 50 % de l'assemblage
Au moins trois cépages, dont les deux principaux ; fer plus de 30 % du vin
Jusqu'à la récolte 2031 : principaux 40 % et fer 20 % suffisent
Rosé
Cépages accessoires : Abouriou (fiche de cépage à venir), Castets, Duras, Merlot, Mouyssaguès (fiche de cépage à venir), Négret de Banhars (fiche de cépage à venir), Pinot noir
Fer servadou, Gamay · au moins 50 % de l'encépagement de l'exploitation
Fer servadou · au moins 30 % de l'encépagement de l'exploitation
Gamay · de 50 à 80 % de l'assemblage
Au moins deux cépages, dont un cépage complémentaire
Blanc
Cépages accessoires : Saint-côme (fiche de cépage à venir) (25 % au plus de l'encépagement de l'exploitation)
Chenin blanc · au moins 50 % de l'encépagement de l'exploitation
Mauzac · au moins 10 % de l'encépagement de l'exploitation
Dans le vin : chenin plus de 50 %, mauzac plus de 10 %, accessoire moins de 20 %
Règles de production
55
hl/ha
Rendement maximal
10,5
% vol.
Degré naturel minimal
Élevage minimal : Rouges : au moins jusqu'au 15 mars de l'année qui suit la récolte
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 148 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 14,5 % vol. parmi 97 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Terrasses (« bancas ») sur les pentes sud, 350 à 500 m
- Sols : Grès rouges (« rougiers »), calcaires, schistes
- Climat : Hivers rudes, étés chauds et secs, automnes doux
Style des vins
- Rouge
- fruits rouges
- notes végétales
- fraîcheur
- tanins non agressifs
- Blanc
- floral
- miel après 2 ou 3 ans
- frais et ronds
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
3 novembre 2011
Décret n° 2011-1440 du 3 novembre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Estaing » (JORF n°0257 du 5 novembre 2011, texte n°35) ; cahier des charges publié au Bulletin officiel du ministère de l'agriculture. Appellation initialement reconnue en appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure « Vins d'Estaing » par arrêté du 4 novembre 1965.
Mentions et dénominations
- L'unité géographique plus grande « Sud-Ouest » peut figurer
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Estaing »— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / Ministère de l'agriculture
Un vignoble de la haute vallée du Lot, au pied de l'Aubrac, sur trois communes de l'Aveyron : des vignes entre 350 et 500 mètres environ, sur des terrasses appelées « bancas » exposées au sud, récoltées à la main. Le fer N et le gamay N mènent les rouges et les rosés, le chenin B et le mauzac B les blancs.
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Estaing
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