Appellation
Saint-Estèphe
Carte d'identité
VillageAOPRouge
Bordeaux › Médoc · Reconnue le 14 novembre 1936
- Village
- Régional
À retenir
- Rouge seulement, sur la seule commune de Saint-Estèphe.
- La plus au nord des appellations communales du Médoc.
- Cabernet-sauvignon souvent majoritaire ; merlot adapté au calcaire de l'ouest.
Cépages
Vin rouge uniquement
Cépages autorisés
Cabernet-sauvignonMerlotCabernet francPetit verdotCot
Sixième cépage de la liste, au même rang : la carmenère
Règles de production
57
hl/ha
Rendement maximal
11
% vol.
Degré naturel minimal
7 000
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : Au moins jusqu'au 1er juin suivant la récolte
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 67 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 12,5 % vol. parmi 63 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 75 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Sols : Croupes sablo- ou argilo-graveleuses ; calcaire à l'ouest
- Relief : Terrasses de graves de 4 à 40 m, découpées par des jalles
- Eau : Croupes toutes proches de l'estuaire de la Gironde
Style des vins
- rouge intense
- charpente robuste
- structure tannique ample
- plusieurs années de garde
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
27 avril 2026
Arrêté du 27 avril 2026 homologuant le cahier des charges de l'AOC « Saint-Estèphe » (NOR AGRT2605307A, JORF n°0102 du 30 avril 2026, texte n°31), qui abroge l'arrêté du 26 octobre 2021. Appellation initialement reconnue par le décret du 14 novembre 1936.
Appellations proches
Sources
- Source officielleArrêté du 27 avril 2026 homologuant le cahier des charges de l'AOC « Saint-Estèphe »— Légifrance — Journal officiel de la République française
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
- Source officielleLe classement GCC 1855 par appellation — Conseil des Grands Crus Classés en 1855— Conseil des Grands Crus Classés en 1855 (Médoc & Sauternes)
- Source officielleDélimitation parcellaire des AOC viticoles de l'INAO (jeu de données ouvert)— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / data.gouv.fr
- InterprofessionVins de Bordeaux — site officiel du Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux— Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB)
Appellation communale rouge la plus septentrionale du Médoc, reconnue par le décret du 14 novembre 1936, Saint-Estèphe compte cinq crus classés en 1855, dont les seconds crus Cos d'Estournel et Montrose qui se font face au-dessus de l'estuaire. Ses graves reposent ici sur des bancs d'argile plus épais qu'à Pauillac : l'eau est mieux retenue, les vins sont plus fermes, plus acides et plus tardifs à s'ouvrir.
Classements
Classement officiel des vins de Bordeaux de 1855 — Médoc et Graves
| Rang | Domaine | Depuis |
|---|---|---|
| Troisièmes crus | Château Calon Ségur | 1855 |
| Quatrièmes crus | Château Lafon-Rochet | 1855 |
| Seconds crus | Château Cos d'Estournel | 1855 |
| Seconds crus | Château Montrose | 1855 |
| Cinquièmes crus | Château Cos Labory | 1855 |
Mini-défi
Saint-Estèphe
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