Appellation
Haut-Médoc
Carte d'identité
RégionalAOPRouge
Bordeaux › Médoc · Reconnue le 14 novembre 1936
- Village
- Régional
À retenir
- Rouge seulement, sur 28 communes, du Taillan-Médoc à Saint-Seurin-de-Cadourne.
- Exploitations en bio ou certifiées environnement, niveau 2 au moins.
- Cabernet-sauvignon souvent majoritaire, moins de merlot qu'en Médoc.
Cépages
Vin rouge uniquement
Cépages autorisés
Cabernet-sauvignonMerlotCabernet francPetit verdotCot
Sixième cépage de la liste, au même rang : la carmenère
Règles de production
55
hl/ha
Rendement maximal
11
% vol.
Degré naturel minimal
6 500
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : Au moins jusqu'au 31 mars de l'année qui suit la récolte
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 67 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 12,5 % vol. parmi 63 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 75 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Sols : Croupes de graves garonnaises ; argilo-calcaires tertiaires
- Relief : Relief peu marqué, de 3 à 50 m, découpé par les jalles
- Eau : Océan et Gironde régulent les températures
Style des vins
- couleur intense
- tanniques
- notes épicées
- aptes au vieillissement
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
31 juillet 2025
Arrêté du 31 juillet 2025 homologuant le cahier des charges de l'AOC « Haut-Médoc » (NOR AGRT2518116A, JORF n°0180 du 5 août 2025, texte n°42), qui abroge l'arrêté du 21 octobre 2022.
Appellations proches
Sources
- Source officielleArrêté du 31 juillet 2025 homologuant le cahier des charges de l'AOC « Haut-Médoc »— Légifrance — Journal officiel de la République française
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
- Source officielleLe classement GCC 1855 par appellation — Conseil des Grands Crus Classés en 1855— Conseil des Grands Crus Classés en 1855 (Médoc & Sauternes)
- Source officielleDélimitation parcellaire des AOC viticoles de l'INAO (jeu de données ouvert)— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / data.gouv.fr
- InterprofessionVins de Bordeaux — site officiel du Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux— Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB)
Appellation rouge qui couvre la moitié sud de la presqu'île, du Taillan-Médoc à Saint-Seurin-de-Cadourne sur près de cinquante kilomètres, le Haut-Médoc englobe les appellations communales. Un même vin ne porte qu'une appellation, et le Haut-Médoc est aussi celle des communes qui n'ont pas d'appellation communale. Cinq crus classés en 1855 y sont rattachés — La Lagune, La Tour Carnet, Belgrave, Camensac et Cantemerle — faute d'appellation communale sur leur terroir.
Classements
Classement officiel des vins de Bordeaux de 1855 — Médoc et Graves
| Rang | Domaine | Depuis |
|---|---|---|
| Troisièmes crus | Château La Lagune | 1855 |
| Quatrièmes crus | Château La Tour Carnet | 1855 |
| Cinquièmes crus | Château Belgrave | 1855 |
| Cinquièmes crus | Château de Camensac | 1855 |
| Cinquièmes crus | Château Cantemerle | 1855 |
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Haut-Médoc
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