Appellation
Pauillac
Carte d'identité
VillageAOPRouge
Bordeaux › Médoc · Reconnue le 14 novembre 1936
- Village
- Régional
À retenir
- Rouge seulement : la commune de Pauillac et des parcelles de trois voisines.
- Le cabernet-sauvignon domine ; le merlot apporte rondeur et fruit.
- Trois des cinq premiers crus de 1855 sont à Pauillac (classement actuel).
Cépages
Vin rouge uniquement
Cépages autorisés
Cabernet-sauvignonMerlotCabernet francPetit verdotCot
Sixième cépage de la liste, au même rang : la carmenère
Règles de production
57
hl/ha
Rendement maximal
11
% vol.
Degré naturel minimal
7 000
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : Au moins jusqu'au 1er juin suivant la récolte
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 67 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 12,5 % vol. parmi 63 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 75 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Sols : Croupes de graves, sur marnes et calcaires
- Relief : Terrasses de 3 à 30 m d'altitude, découpées par des vallons
- Eau : Au bord de l'estuaire de la Gironde, qui tempère le climat
Style des vins
- couleur très soutenue
- puissant et charpenté
- structure tannique
- bouquet complexe avec l'âge
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
27 avril 2026
Arrêté du 27 avril 2026 homologuant le cahier des charges de l'AOC « Pauillac » (JORF n°0102 du 30 avril 2026, texte n°30), qui remplace l'arrêté du 15 mai 2019. Appellation initialement reconnue par le décret du 14 novembre 1936.
Appellations proches
Sources
- Source officielleArrêté du 27 avril 2026 homologuant le cahier des charges de l'AOC « Pauillac »— Légifrance — Journal officiel de la République française
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
- Source officielleLe classement GCC 1855 par appellation — Conseil des Grands Crus Classés en 1855— Conseil des Grands Crus Classés en 1855 (Médoc & Sauternes)
- Source officielleDélimitation parcellaire des AOC viticoles de l'INAO (jeu de données ouvert)— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / data.gouv.fr
- InterprofessionVins de Bordeaux — site officiel du Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux— Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB)
Appellation communale rouge du Haut-Médoc, reconnue par le décret du 14 novembre 1936, Pauillac est la seule commune du Bordelais à compter trois des cinq premiers crus du classement de 1855 — Lafite Rothschild, Latour et, depuis sa promotion en 1973, Mouton Rothschild — et dix-huit crus classés en tout. Ses croupes de graves profondes portent un cabernet-sauvignon dominant qui donne des vins droits, tanniques et très longs à s'ouvrir, marqués par le cèdre et le graphite.
Classements
Classement officiel des vins de Bordeaux de 1855 — Médoc et Graves
| Rang | Domaine | Depuis |
|---|---|---|
| Quatrièmes crus | Château Duhart-Milon | 1855 |
| Premiers crus | Château Lafite Rothschild | 1855 |
| Premiers crus | Château Latour | 1855 |
| Premiers crus | Château Mouton Rothschild | 1973 |
| Seconds crus | Château Pichon Baron | 1855 |
| Seconds crus | Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande | 1855 |
| Cinquièmes crus | Château Pontet-Canet | 1855 |
| Cinquièmes crus | Château Batailley | 1855 |
| Cinquièmes crus | Château Haut-Batailley | 1855 |
| Cinquièmes crus | Château Grand-Puy-Lacoste | 1855 |
| Cinquièmes crus | Château Grand-Puy Ducasse | 1855 |
| Cinquièmes crus | Château Lynch-Bages | 1855 |
| Cinquièmes crus | Château Lynch-Moussas | 1855 |
| Cinquièmes crus | Château d'Armailhac | 1855 |
| Cinquièmes crus | Château Haut-Bages Libéral | 1855 |
| Cinquièmes crus | Château Pédesclaux | 1855 |
| Cinquièmes crus | Château Clerc Milon | 1855 |
| Cinquièmes crus | Château Croizet-Bages | 1855 |
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