Appellation
Nuits-Saint-Georges
Carte d'identité
VillageAOPRougeBlanc
Bourgogne › Côte de Nuits · Reconnue le 11 septembre 1936
- Grand cru
- Premier cru
- Village
- Régional
À retenir
- Rouge et blanc, sur Nuits-Saint-Georges et Premeaux-Prissey.
- Premier cru rouge : 48 hl/ha au plus et 11 % vol. naturel au moins.
- Environ 300 ha (2009), dont 148 en premier cru ; 6 ha environ de blanc.
Cépages
Rouge
Admis en appoint dans le vin rouge : Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris (15 % au plus des vignes de chaque parcelle)
En mélange de plants dans les vignes seulement
Règles de production
50
hl/ha
Rendement maximal
10,5
% vol.
Degré naturel minimal
9 000
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : Au moins jusqu'au 15 juin suivant la récolte
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 128 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 14 % vol. parmi 78 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 136 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Front de Côte de part et d'autre du Meuzin, haut de son cône
- Sols : Graviers nés du gel en haut, sols plus argileux en bas
- Sols : Cône du Meuzin : alluvions graveleuses et calcaires
Style des vins
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
24 décembre 2024
Arrêté du 24 décembre 2024 homologuant le cahier des charges de l'AOC « Nuits-Saint-Georges » (JORF du 3 janvier 2025 ; BO du MASA des 13 et 27 février 2025). Appellation initialement reconnue par le décret du 11 septembre 1936.
Mentions et dénominations
- « Premier cru » et/ou le nom de l'un des 41 climats classés
- Lieu-dit cadastré admis, en lettres au moins deux fois plus petites que l'AOC
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Nuits-Saint-Georges »— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / Ministère de l'agriculture
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
- Source officielleAPI Découpage administratif — communes (géolocalisation)— Etalab / Direction interministérielle du numérique (DINUM)
- Source officielleDélimitation parcellaire des AOC viticoles de l'INAO (jeu de données ouvert)— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / data.gouv.fr
Appellation communale de la Côte de Nuits, Nuits-Saint-Georges se produit sur deux communes, Nuits-Saint-Georges et Premeaux-Prissey, de part et d'autre de la vallée du Meuzin. Elle n'a pas de grand cru, mais son cahier des charges classe quarante et un climats en premier cru. C'est presque entièrement une appellation de rouges de pinot noir, décrits comme puissants et de longue garde dans les premiers crus ; le blanc, de chardonnay et de pinot blanc, y reste marginal. La ville, qui s'affirme au XVIIIe siècle comme second centre du commerce des vins de Bourgogne aux côtés de Beaune, a ajouté à son nom, en 1892, celui de son cru le plus réputé, Saint-Georges.
Le village
Nuits-Saint-Georges est une appellation communale de la Côte de Nuits, ce front de coteaux qui court sur environ 25 kilomètres entre les plateaux des Hautes-Côtes, à l'ouest, et la plaine de Bresse, à l'est. Elle se produit sur deux communes : Nuits-Saint-Georges et Premeaux-Prissey.
Le paysage est coupé en deux par une vallée encaissée où coule une petite rivière intermittente, le Meuzin. Les vignes occupent le coteau de part et d'autre de cette vallée, ainsi que le haut du cône de déjection que le Meuzin a étalé à son débouché, et sur lequel la ville s'est en partie bâtie. Les sols sont minces et calcaires en haut de pente, plus argileux et plus profonds en bas.
La ville est un centre viticole ancien. Au XVIIIe siècle, des maisons de négoce s'y installent et Nuits devient, selon son cahier des charges, « le second centre de commerce du vin de Bourgogne aux côtés de Beaune ». En 1892, la commune accole à son nom celui de son cru le plus réputé, Saint-Georges. L'appellation est reconnue par décret le 11 septembre 1936, et une liste de climats pouvant porter la mention « premier cru » est reconnue en 1943.
Le style
L'appellation est presque entièrement rouge. Le pinot noir en est le seul cépage principal ; le chardonnay ne représente qu'environ 2 % de l'encépagement, surtout du côté de Premeaux-Prissey, et les blancs, de chardonnay et de pinot blanc, restent marginaux.
Le cahier des charges décrit des rouges à la robe pourpre intense, qui sentent la cerise, la fraise et le cassis dans leur jeunesse, puis évoluent vers le cuir, la truffe et le gibier. Les premiers crus y sont donnés pour puissants, à la structure tannique massive, et capables d'un long vieillissement en bouteille. Les blancs sont décrits comme équilibrés et amples.
Il n'y a pas de grand cru à Nuits-Saint-Georges. Le sommet de la hiérarchie, ce sont les premiers crus.
Les Premiers Crus
Les premiers crus ne sont pas des appellations distinctes : ce sont des mentions de l'appellation communale. Le vin peut porter « Nuits-Saint-Georges premier cru », avec ou sans le nom d'un climat ; il peut aussi porter le nom d'un climat classé directement à la suite de « Nuits-Saint-Georges ». Le cahier des charges énumère quarante et un climats classés. Les voici, dans l'ordre et l'orthographe du texte officiel :
- Aux Argillas
- Aux Boudots
- Aux Bousselots
- Aux Chaignots
- Aux Champs Perdrix
- Aux Cras
- Aux Murgers
- Aux Perdrix
- Aux Thorey
- Aux Vignerondes
- Chaines Carteaux
- Château Gris
- Clos Arlot
- Clos de la Maréchale
- Clos des Argillières
- Clos des Corvées
- Clos des Corvées Pagets
- Clos des Forêts Saint-Georges
- Clos des Grandes Vignes
- Clos des Porrets-Saint-Georges
- Clos Saint-Marc
- En la Perrière Noblot
- La Richemone
- Les Argillières
- Les Cailles
- Les Chabœufs
- Les Crots
- Les Damodes
- Les Didiers
- Les Hauts Pruliers
- Les Perrières
- Les Porrets-Saint-Georges
- Les Poulettes
- Les Procès
- Les Pruliers
- Les Saints-Georges
- Les Terres Blanches
- Les Vallerots
- Les Vaucrains
- Roncière
- Rue de Chaux
Le texte ne précise pas, climat par climat, sur laquelle des deux communes chacun se trouve. Il écrit « Chaines Carteaux » sans accent circonflexe et « Les Saints-Georges » avec un s, alors que son propre historique parle des « Saint-Georges ».
Mini-défi
Nuits-Saint-Georges
3 questions sur Nuits-Saint-Georges, toutes justes : l'appellation devient maîtrisée dans votre Atlas.
Préparation du mini-défi…