Côte de Nuits

Sur des sols plus maigres et plus calcaires que ceux de ses voisins, au débouché d'une combe qui fait courant d'air, Chambolle-Musigny donne les rouges les plus fins et les plus parfumés de la Côte de Nuits. Ses deux grands crus, Musigny au sud et Bonnes-Mares au nord, encadrent le premier cru Les Amoureuses, souvent tenu pour un grand cru qui s'ignore.

Appellation communale du nord de la Côte de Nuits, au sud de Dijon, Fixin se produit sur les communes de Fixin et de Brochon. Elle donne surtout des rouges de pinot noir et un peu de blanc ; six climats y sont classés en premier cru, dont le Clos de la Perrière, ancienne propriété de l'abbaye de Cîteaux, et le Clos du Chapitre, qui rappelle la seigneurie du chapitre de Langres. Le cahier des charges décrit des rouges très colorés, puissants, aux tanins denses, faits pour la garde.

Plus vaste des appellations communales de la Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin aligne neuf grands crus autour du Chambertin et du Chambertin-Clos de Bèze, sur un replat marneux à mi-coteau prolongé au nord par la combe de Lavaux. Ses vins passent pour les plus puissants et les plus charpentés de la Côte.

À l'extrémité nord de la Côte de Nuits, aux portes de Dijon, Marsannay se produit sur les communes de Marsannay-la-Côte, Couchey et Chenôve, et couvre les trois couleurs : rouge, blanc et rosé. Le vignoble, tourné vers les vins ordinaires du gamay au XIXe siècle, s'est replanté en pinot noir et s'est fait connaître par ses rosés, vendus dès 1937 en AOC Bourgogne puis, à partir de 1961, sous le nom de « Bourgogne » complété de « Marsannay ». L'appellation communale a été reconnue en 1987. Les rouges, majoritaires, sont décrits comme très colorés, puissants mais souples ; les rosés comme tendres et fruités.

Coincé entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, Morey-Saint-Denis est le plus discret des grands villages de la Côte de Nuits, bien qu'il compte quatre grands crus en propre — Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Clos des Lambrays et Clos de Tart — auxquels s'ajoute la part de Bonnes-Mares qui déborde sur son territoire. Ses vins tiennent le milieu entre la puissance de Gevrey et la dentelle de Chambolle.

Appellation communale de la Côte de Nuits, Nuits-Saint-Georges se produit sur deux communes, Nuits-Saint-Georges et Premeaux-Prissey, de part et d'autre de la vallée du Meuzin. Elle n'a pas de grand cru, mais son cahier des charges classe quarante et un climats en premier cru. C'est presque entièrement une appellation de rouges de pinot noir, décrits comme puissants et de longue garde dans les premiers crus ; le blanc, de chardonnay et de pinot blanc, y reste marginal. La ville, qui s'affirme au XVIIIe siècle comme second centre du commerce des vins de Bourgogne aux côtés de Beaune, a ajouté à son nom, en 1892, celui de son cru le plus réputé, Saint-Georges.

Appellation communale rouge de la Côte de Nuits, produite sur les communes de Vosne-Romanée et de Flagey-Échezeaux, Vosne-Romanée concentre sur un peu plus de cent cinquante hectares six grands crus en propre — Romanée-Conti, La Romanée, La Tâche, Richebourg, Romanée-Saint-Vivant et La Grande Rue — et quatorze climats classés en premier cru. Les deux grands crus de Flagey, Échezeaux et Grands-Échezeaux, lui sont adossés au nord, et les vins de village de Flagey sont vendus sous le nom de Vosne-Romanée. Le pinot noir y donne des vins de garde à la texture veloutée, que Gaston Roupnel appelait « la perle de la Côte ».

Minuscule appellation communale presque entièrement absorbée par le Clos de Vougeot, grand cru d'une cinquantaine d'hectares que les moines de Cîteaux ont clos de murs à partir du XIIe siècle. Le château du Clos de Vougeot, aujourd'hui siège de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, en est l'emblème.

Commune de la Côte de Nuits dont les deux grands crus, Échezeaux et Grands-Échezeaux, s'adossent au Clos de Vougeot au débouché d'une combe encaissée. Flagey n'a pas d'appellation communale à son nom : ses vins de village sont vendus en AOC Vosne-Romanée, et trois de ses climats sont classés en premier cru de cette appellation.