Appellation
Saumur
Carte d'identité
RégionalAOPBlancRougeRoséEffervescent
Val de Loire · Reconnue le 14 novembre 1936
- Village
- Régional
À retenir
- Mousseux : seconde fermentation en bouteille, 9 mois sur lies au moins.
- Rouges : cabernet franc, 30 % d'accessoires au plus.
- Caves creusées dans le tuffeau, utilisées comme chais d'élevage.
Cépages
Rouge
Cépages accessoires : Cabernet-sauvignon, Pineau d'Aunis (30 % au plus de l'encépagement de l'exploitation)
Cabernet-sauvignon, Pineau d'Aunis · 30 % au plus de l'assemblage
« Puy-Notre-Dame » : cabernet-sauvignon 15 % au plus, sans pineau d'Aunis
Rosé
Cépages autorisés
Cabernet francCabernet-sauvignon
Rosé tranquille ; le mousseux rosé suit la liste des mousseux
Effervescent
Cépages autorisés
Chenin blanc, Chardonnay, Sauvignon blanc, Cabernet franc, Cabernet-sauvignon, Gamay, Grolleau gris, Grolleau, Pineau d'Aunis, Pinot noir
Sauvignon blanc · 10 % au plus de l'assemblage
Cuvée blanche : 60 % de chenin au moins ; rosée : 60 % de cabernet franc
En italique et sans lien : cépages qui n'ont pas encore de fiche.
Règles de production
Rouge
57
hl/ha
Rendement maximal
10,5
% vol.
Degré naturel minimal
Blanc
60
hl/ha
Rendement maximal
10,5
% vol.
Degré naturel minimal
Rosé
57
hl/ha
Rendement maximal
10
% vol.
Degré naturel minimal
Effervescent
67
hl/ha
Rendement maximal
Élevage minimal : Au moins jusqu'au 15 janvier suivant (blanc, rouge) ; 9 mois sur lies (mousseux)
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Sols : Craie tuffeau du Turonien : rendzines, sols bruns calcaires
- Relief : Coteaux du Thouet et de la Dive, de 40 à 110 m
- Climat : Océanique, abrité par les Mauges : 550 à 600 mm/an
Style des vins
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
13 mai 2026
Arrêté du 13 mai 2026 homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Saumur », JORF n°0116 du 19 mai 2026, texte n°6 (BO n°21 du 21 mai 2026). Appellation initialement reconnue par les décrets du 14 novembre 1936 (vins tranquilles blancs), du 9 septembre 1937 (vins tranquilles rouges et rosés), du 14 mai 1938 (vins mousseux blancs) et du 31 décembre 1957 (vins mousseux rosés).
Mentions et dénominations
- « Puy-Notre-Dame » : rouges, 50 hl/ha au plus, 12 % vol. naturel au moins
- « Puy-Notre-Dame » : élevage jusqu'au 1er juin suivant au moins, millésimé
- Rosé tranquille : « primeur » ou « nouveau » possible, alors millésimé
- Dénomination géographique « Vin de Loire » possible
- Nom d'un lieu-dit cadastré possible sur l'étiquette
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Saumur »— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / Ministère de l'agriculture
Autour de Saumur, au sud de la Loire, l'appellation s'étend sur des communes du Maine-et-Loire, des Deux-Sèvres et de la Vienne, le long des vallées du Thouet et de la Dive. Elle produit des blancs tranquilles du seul chenin, des rouges fondés sur le cabernet franc, des rosés des deux cabernets et des mousseux blancs et rosés élaborés par seconde fermentation en bouteille. Les sols se développent sur la craie tuffeau du Turonien, où sont creusées les caves qui servent de chais d'élevage. Les rouges peuvent porter la dénomination géographique complémentaire « Puy-Notre-Dame ».
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Saumur
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