Appellation
Limoux
Carte d'identité
AOPRougeBlancEffervescent
Languedoc-Roussillon · Reconnue le 18 février 1938
- Village
- Régional
À retenir
- Blancs tranquilles fermentés en fût de chêne, vendangés à la main.
- Rouges : merlot 45 à 70 % de l'assemblage, au moins trois cépages.
- Mauzac : seul cépage de la méthode ancestrale.
Cépages
Rouge
Cépages accessoires : Cabernet franc, Cabernet-sauvignon (35 % au plus de l'assemblage)
Merlot · au moins 50 % de l'encépagement de l'exploitation
Cot, Grenache noir, Syrah · au moins 30 % de l'encépagement de l'exploitation
Merlot · de 45 à 70 % de l'assemblage
Cot, Grenache noir, Syrah · au moins 20 % de l'assemblage
Au moins trois cépages dans chaque assemblage
Effervescent
Cépages accessoires : Chardonnay, Chenin blanc
Blanquette de Limoux : mauzac, 90 % au moins des vignes et de la cuvée
Méthode ancestrale : du seul mauzac
Règles de production
4 000
pieds/ha
Densité de plantation minimale
RougeBlanc
50
hl/ha
Rendement maximal
12
% vol.
Degré naturel minimal
Effervescent
60
hl/ha
Rendement maximal
Élevage minimal : Tranquilles : au moins jusqu'au 15 avril de l'année qui suit la récolte
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 164 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Collines à 100–250 m au nord, pentes à 300–500 m au sud
- Sols : Surtout des molasses ; argiles rouges du Sparnacien au sud
- Climat : Influences océaniques, méditerranéennes et pyrénéennes
Style des vins
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
5 décembre 2011
Décret n° 2011-1788 du 5 décembre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Limoux » (JORF n°0283 du 7 décembre 2011, texte n°65) ; cahier des charges publié au BO agri n°49 du 9 décembre 2011. Appellation initialement reconnue par le décret du 18 février 1938 pour les vins mousseux et par le décret du 21 février 1959 pour les vins tranquilles.
Mentions et dénominations
- Mousseux : « blanquette de Limoux » ou « méthode ancestrale »
- Blanquette : seconde fermentation en bouteille, 9 mois sur lies au moins
- Méthode ancestrale : fermentation unique, sans liqueur de tirage
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Limoux »— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / Ministère de l'agriculture
Appellation de 41 communes de l'Aude, autour de Limoux, le long de la vallée de l'Aude, entre les contreforts des Pyrénées, le Razès et les Corbières, à la rencontre d'influences océaniques, méditerranéennes et pyrénéennes. Elle couvre des blancs tranquilles fermentés en fût de chêne, des rouges assis sur le merlot, et des mousseux blancs. Le mauzac domine la « blanquette de Limoux », élaborée par seconde fermentation en bouteille, et fait seul la « méthode ancestrale », par fermentation unique. Le Crémant de Limoux est une appellation distincte.
Mini-défi
Limoux
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