Appellation
Saussignac
Carte d'identité
AOPMoelleux ou liquoreux
Sud-Ouest · Reconnue le 28 avril 1982
À retenir
- Liquoreux : plus de 68 g/l de sucres, 17 % vol. naturel au moins.
- Tries manuelles ; pourriture noble ou passerillage ; aucun enrichissement.
- 25 hl/ha au plus ; élevage au moins jusqu'au 31 octobre de l'année suivante.
Cépages
Moelleux ou liquoreux
SémillonSauvignon blancSauvignon gris (fiche de cépage à venir)Muscadelle
Cépages accessoires : Chenin blanc, Ondenc, Ugni blanc (10 % au plus de l'encépagement de l'exploitation)
Sémillon, Sauvignon blanc, Sauvignon gris, Muscadelle · au moins 50 % de l'assemblage
Règles de production
25
hl/ha
Rendement maximal
17
% vol.
Degré naturel minimal
5 000
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : Au moins jusqu'au 31 octobre de l'année qui suit la récolte
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 25 hl/ha à 50 hl/ha parmi 5 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 12 % vol. à 17 % vol. parmi 5 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 6 500 pieds/ha parmi 5 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Plateaux penchant vers la Dordogne, versants parfois abrupts
- Sols : Molasses argileuses et calcaires lacustres
- Climat : Océanique atténué ; brumes du matin, après-midi secs
Style des vins
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
24 avril 2017
Cahier des charges homologué par le décret n° 2011-1183 du 23 septembre 2011 (JORF n°0224 du 27 septembre 2011), modifié par le décret n° 2013-437 du 27 mai 2013, puis par l'arrêté du 24 avril 2017 (JORF du 3 mai 2017 ; BO-Agri du 4 mai 2017). Appellation initialement reconnue par le décret du 28 avril 1982.
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Saussignac »— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / Ministère de l'agriculture
Un vin blanc liquoreux de quatre communes de la Dordogne, sur la rive gauche de la Dordogne, à l'ouest de Monbazillac dont la sépare la vallée de la Gardonnette. Les raisins, surtout des cépages sémillon, sauvignons et muscadelle, sont cueillis à la main par tries successives, en surmaturité, concentrés par la pourriture noble ou par passerillage sur souche. Tout enrichissement est interdit et le vin garde plus de 68 g/L de sucres.
Mini-défi
Saussignac
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