Appellation
Cabardès
Carte d'identité
AOPRougeRosé
Languedoc-Roussillon · Reconnue le 12 février 1999
- Village
- Régional
À retenir
- Cabernets et merlot 40 % au moins, grenache et syrah 40 % au moins
- Rouge : 12,5 % vol. naturel au moins ; rosé : 12 % ; 50 hl/ha au plus
- Cépages « atlantiques » et méditerranéens, au pied de la Montagne Noire
Cépages
RougeRosé
Cabernet francCabernet-sauvignonGrenache noirMerlotSyrah
Cépages accessoires : Cinsaut, Cot, Fer servadou
Cabernet franc, Cabernet-sauvignon, Merlot · au moins 40 % de l'encépagement de l'exploitation
Grenache noir, Syrah · au moins 40 % de l'encépagement de l'exploitation
Cabernet franc, Cabernet-sauvignon, Merlot · au moins 40 % de l'assemblage
Grenache noir, Syrah · au moins 40 % de l'assemblage
Règles de production
4 000
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Rouge
50
hl/ha
Rendement maximal
12,5
% vol.
Degré naturel minimal
Rosé
50
hl/ha
Rendement maximal
12
% vol.
Degré naturel minimal
Élevage minimal : Rouges : au moins jusqu'au 1er avril de l'année qui suit la récolte
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 96 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Balcon en pente douce de la Montagne Noire vers l'Aude
- Sols : Sols toujours caillouteux : schistes, calcaires, molasses
- Climat : Périméditerranéen à influences atlantiques
Style des vins
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
29 août 2016
Cahier des charges homologué par le décret n° 2011-1777 du 5 décembre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Cabardès » (JORF n°0283 du 7 décembre 2011, texte n°54), modifié par l'arrêté du 29 août 2016 (JORF n°0213 du 13 septembre 2016, texte n°28 ; version consolidée publiée au Bulletin officiel du ministère de l'agriculture le 15 septembre 2016, BO n°38). Appellation initialement reconnue par le décret du 12 février 1999.
Mentions et dénominations
- L'unité géographique plus grande « Languedoc » peut figurer
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Cabardès »— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / Ministère de l'agriculture
Adossé à la Montagne Noire, le Cabardès s'étend sur dix-huit communes de l'Aude, en un balcon qui descend en pente douce vers la vallée de l'Aude ; son climat, méditerranéen, reçoit des influences atlantiques. Il produit des rouges et des rosés secs issus d'un assemblage de cépages dits « atlantiques » (cabernet franc, cabernet-sauvignon, merlot) et « méditerranéens » (grenache, syrah, cinsaut) : cabernets et merlot d'un côté, grenache et syrah de l'autre pèsent chacun au moins 40 %. Les rouges sont élevés au moins jusqu'au 1er avril de l'année qui suit la récolte.
Mini-défi
Cabardès
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