Appellation
Minervois
Carte d'identité
RégionalAOPRougeBlancRosé
Languedoc-Roussillon · Reconnue le 15 février 1985
À retenir
- 48 hl/ha au plus et 12 % vol. naturel au moins, pour les trois couleurs.
- 45 communes de l'Aude et 16 de l'Hérault, au pied de la Montagne Noire.
- Le nom vient de Minerve, village sur un piton du causse calcaire.
Cépages
Rouge
Grenache noirLledoner pelutMourvèdreSyrah
Cépages accessoires : Carignan, Cinsaut, Piquepoul noir (fiche de cépage à venir), Rivairenc (fiche de cépage à venir), Terret noir
Carignan, Cinsaut, Grenache noir, Mourvèdre, Syrah · au moins 50 % de l'assemblage
Au moins 2 cépages dont un principal ; aucun des cinq au-delà de 80 %
Rosé
Grenache noirLledoner pelutMourvèdreSyrah
Cépages accessoires : Carignan, Cinsaut, Piquepoul noir (fiche de cépage à venir), Rivairenc (fiche de cépage à venir), Terret noir, Bourboulenc, Clairette, Grenache blanc, Grenache gris, Macabeu, Marsanne, Piquepoul blanc, Roussanne, Terret blanc, Vermentino
Carignan, Cinsaut, Grenache noir, Mourvèdre, Syrah · au moins 50 % de l'assemblage
Cépages blancs : 10 % au plus ; aucun cépage au-delà de 80 %
Blanc
BourboulencGrenache blancMacabeuMarsanneRoussanneVermentino
Cépages accessoires : Clairette, Grenache gris, Muscat à petits grains, Piquepoul blanc, Terret blanc, Viognier
Bourboulenc, Grenache blanc, Macabeu, Marsanne, Roussanne, Vermentino · au moins 80 % de l'assemblage
Muscat à petits grains · 10 % au plus de l'assemblage
Règles de production
48
hl/ha
Rendement maximal
12
% vol.
Degré naturel minimal
4 000
pieds/ha
Densité de plantation minimale
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 129 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 14 % vol. parmi 79 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 136 appellations d'Oenopia de même couleur.
Terroir
- Relief : Amphithéâtre au sud, adossé à la Montagne Noire
- Sols : Terrasses caillouteuses, marnes, grès, calcaires durs
- Climat : Méditerranéen doux et assez sec ; 630 mm/an ; brises, Cers
Style des vins
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
7 décembre 2020
Arrêté du 7 décembre 2020 homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine protégée « Minervois » (JORF n°0298 du 10 décembre 2020, texte n°54 ; publié au Bulletin officiel du ministère de l'agriculture le 10 décembre 2020). Ce texte abroge le décret n°2011-1546 du 14 novembre 2011. Appellation initialement reconnue par le décret du 15 février 1985.
Mentions et dénominations
- « Grand Vin du Languedoc » possible sur l'étiquette
- Nom d'un lieu-dit cadastré possible après celui de l'appellation
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Minervois » (BO n° 50 du 10 décembre 2020)— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / Ministère de l'agriculture
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Minervois » (rouge)— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO)
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
- InterprofessionVins du Languedoc — site officiel du Conseil interprofessionnel des vins IGP et AOC du Languedoc (CIVL)— Conseil interprofessionnel des vins IGP et AOC du Languedoc (CIVL)
Un vaste amphithéâtre tourné au sud, adossé à la Montagne Noire et descendant vers l'Aude, sur 45 communes de l'Aude et 16 de l'Hérault. Le Minervois produit des rouges, des rosés et des blancs secs. Rouges et rosés ont pour cépages principaux le grenache N, le lledoner pelut N, le mourvèdre N et la syrah N, le carignan N et le cinsaut N y étant accessoires ; les blancs reposent sur le bourboulenc, le grenache blanc, le macabeu, la marsanne, la roussanne et le vermentino.
Mini-défi
Minervois
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Préparation du mini-défi…