Appellation
Ajaccio
Carte d'identité
RégionalAOPBlancRougeRosé
Corse · Reconnue le 21 avril 1971
À retenir
- Reconnue en 1971 sous le nom « Coteaux d'Ajaccio », « Ajaccio » depuis 1984.
- Le sciaccarello, « le craquant », y trouve son terrain de prédilection.
- 45 hl/ha au plus ; rouges : 12 % vol. naturel au moins.
Cépages
Blanc
Cépages accessoires : Biancu gentile (fiche de cépage à venir), Codivarta (fiche de cépage à venir), Genovese (fiche de cépage à venir), Ugni blanc
Vermentino · au moins 80 % de l'encépagement de l'exploitation
Biancu gentile, Codivarta, Genovese · 10 % au plus de l'encépagement de l'exploitation
Vermentino : 80 % au moins aussi dans chaque assemblage
RougeRosé
SciaccarelluNiellucciuBarbarouxVermentino
Cépages accessoires : Grenache noir, Cinsaut, Carignan, Aléatico (fiche de cépage à venir), Carcajolo (fiche de cépage à venir), Morrastel (fiche de cépage à venir)
Sciaccarellu, Niellucciu, Barbaroux, Vermentino · au moins 60 % de l'encépagement de l'exploitation
Sciaccarellu · au moins 40 % de l'encépagement de l'exploitation
Carignan · 15 % au plus de l'encépagement de l'exploitation
Aléatico, Carcajolo, Morrastel · 10 % au plus de l'encépagement de l'exploitation
Sciaccarello : 40 % au moins aussi dans chaque assemblage
Règles de production
45
hl/ha
Rendement maximal
11,5
% vol.
Degré naturel minimal
4 000
pieds/ha
Densité de plantation minimale
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 129 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 14 % vol. parmi 79 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 136 appellations d'Oenopia de même couleur.
Terroir
- Sols : Arènes granitiques légères, pauvres et drainantes
- Relief : Vallées est-ouest ouvertes sur les golfes, jusqu'à 400 m
- Climat : Méditerranéen très maritime ; 2728 h de soleil à Ajaccio
Style des vins
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
6 décembre 2019
Arrêté du 6 décembre 2019 homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Ajaccio » (JORF du 8 décembre 2019, publié au Bulletin officiel le 12 décembre 2019). Le texte homologué situe la reconnaissance initiale au décret du 21 avril 1971, sous le nom « Coteaux d'Ajaccio » ; l'appellation propre « Ajaccio » n'est accordée que le 3 avril 1984, après réduction de la zone de 85 à 36 communes.
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Ajaccio »— INAO / Ministère de l'agriculture (Bulletin officiel)
- Source officiellePl@ntGrape — le catalogue des vignes cultivées en France— IFV, INRAE et Institut Agro Montpellier (UMT Géno-Vigne®)
- Source officielleVIVC passport data — SCIACCARELLO (variety number 10837)— Julius Kühn-Institut — Vitis International Variety Catalogue
Une appellation bâtie sur le granite qui domine l'ouest de la Corse, du golfe de Porto à celui de Valinco, sur 36 communes de Corse-du-Sud. Reconnue sous le nom « Coteaux d'Ajaccio » par le décret du 21 avril 1971, elle prend le nom « Ajaccio » le 3 avril 1984. Le sciaccarello N, cépage principal des rouges et rosés que son cahier des charges surnomme « le craquant », y trouve son terrain d'élection ; le vermentino B domine les blancs, avec une proportion minimale de 80 %.
Mini-défi
Ajaccio
3 questions sur Ajaccio, toutes justes : l'appellation devient maîtrisée dans votre Atlas.
Préparation du mini-défi…