Appellation
Saint-Mont
Carte d'identité
AOPRougeRoséBlanc
Sud-Ouest · Reconnue le 25 mars 1981
À retenir
- Rouge : tannat 60 % au moins, avec cabernet-sauvignon et fer.
- Blanc : gros manseng 60 % au moins, avec arrufiac et petit courbu.
- Rouges éraflés, élevés au moins jusqu'au 1er mars ; rosés de pressurage direct.
Cépages
Rouge
Cépages accessoires : Cabernet franc, Merlot, Tardif (fiche de cépage à venir)
Tannat · au moins 60 % de l'encépagement de l'exploitation
Tannat · au moins 60 % de l'assemblage
Cabernet-sauvignon, Fer servadou · au moins 20 % de l'encépagement de l'exploitation
Tannat et cépages complémentaires présents dans chaque assemblage
Rosé
TannatCabernet-sauvignonFer servadou
Cépages accessoires : Cabernet franc, Merlot, Tardif (fiche de cépage à venir), Arrufiac (fiche de cépage à venir), Petit courbu, Courbu, Petit manseng
Tannat, Cabernet-sauvignon, Fer servadou · au moins 80 % de l'encépagement de l'exploitation
Au moins deux cépages principaux, plus de 70 % de l'assemblage
Cépages blancs admis en rosé : 10 % au plus des vignes
Blanc
Cépages accessoires : Courbu, Petit manseng
Gros manseng · au moins 60 % de l'encépagement de l'exploitation
Gros manseng · au moins 60 % de l'assemblage
Arrufiac, Petit courbu · au moins 20 % de l'encépagement de l'exploitation
Règles de production
55
hl/ha
Rendement maximal
12
% vol.
Degré naturel minimal
Élevage minimal : Rouges : au moins jusqu'au 1er mars de l'année qui suit la récolte
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 148 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 14,5 % vol. parmi 97 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Coteaux de part et d'autre de l'Adour et de l'Arros
- Sols : Sables fauves à l'ouest, molasse calcaire à l'est
- Climat : Doux ; étés chauds, souvent secs, vent de type foehn
Style des vins
- Rouge
- couleur intense
- fruits rouges et noirs
- structure tannique
- bon potentiel de garde
- Blanc
- très aromatiques
- gras
- équilibrés
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
26 mai 2025
Arrêté du 26 mai 2025 homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine protégée « Saint-Mont » (JORF n°0126 du 31 mai 2025, texte n°35 ; publié au Bulletin officiel du ministère de l'agriculture le 12 juin 2025). Appellation initialement reconnue en appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure par arrêté du 25 mars 1981.
Mentions et dénominations
- L'unité géographique plus grande « Sud-Ouest » peut figurer
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Saint-Mont »— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / Ministère de l'agriculture
Dans le sud-ouest du Gers, sur les coteaux qui bordent l'Adour et l'Arros, à une centaine de kilomètres des Pyrénées comme de l'océan : 46 communes, en rouge, rosé et blanc. Le tannat N mène les rouges, à 60 % au moins, avec le cabernet-sauvignon N et le fer N ; le gros manseng B mène les blancs, avec l'arrufiac B et le petit courbu B.
Mini-défi
Saint-Mont
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