Appellation
Cassis
Carte d'identité
RégionalAOPRougeBlancRosé
Provence · Reconnue le 15 mai 1936
À retenir
- Sur la seule commune de Cassis, à une vingtaine de km de Marseille.
- Rendement et butoir identiques : 45 hl/ha au plus, pour les trois couleurs.
- Naturel au moins : 11 % vol. en blanc et rosé, 11,5 % en rouge.
Cépages
Blanc
Cépages accessoires : Bourboulenc, Pascal, Sauvignon blanc, Terret blanc, Ugni blanc
Clairette, Marsanne · au moins 60 % de l'encépagement de l'exploitation
Marsanne · de 30 à 80 % de l'encépagement de l'exploitation
Terret blanc · 5 % au plus de l'encépagement de l'exploitation
Dans l'assemblage : marsanne 20 à 80 %, principaux 60 % au moins
Rosé
Cépages accessoires : Barbaroux, Bourboulenc, Carignan, Clairette, Marsanne, Pascal, Sauvignon blanc, Terret noir, Ugni blanc
Cinsaut, Grenache noir, Mourvèdre · au moins 70 % de l'encépagement de l'exploitation
Bourboulenc, Clairette, Marsanne, Pascal, Sauvignon blanc, Ugni blanc · 20 % au plus de l'encépagement de l'exploitation
Terret noir · 5 % au plus de l'encépagement de l'exploitation
Rouge
Admis en appoint dans le vin rouge : Barbaroux, Carignan, Terret noir
Cinsaut, Grenache noir, Mourvèdre · au moins 70 % de l'encépagement de l'exploitation
Terret noir · 5 % au plus de l'encépagement de l'exploitation
Règles de production
45
hl/ha
Rendement maximal
11
% vol.
Degré naturel minimal
Élevage minimal : Au moins jusqu'au 15 janvier qui suit la récolte
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 129 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 14 % vol. parmi 79 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Amphithéâtre sur la baie ; vignes de 10 à 150 m environ
- Sols : Argilo-calcaires bien drainés, souvent en restanques
- Climat : Abrité du mistral ; 3000 h de soleil, 670 mm/an
Style des vins
Aire géographique de l'AOC (par communes ; ce n'est pas une délimitation parcellaire) : INAO, Délimitation des aires géographiques des SIQO (édition d'octobre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
5 décembre 2025
Arrêté du 5 décembre 2025 homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Cassis » (JORF du 18 décembre 2025 ; publié au Bulletin officiel du ministère de l'agriculture le 25 décembre 2025), abrogeant le décret n°2011-1505 du 10 novembre 2011. Appellation initialement reconnue par le décret du 15 mai 1936.
Mentions et dénominations
- Nom d'un lieu-dit cadastré possible sur l'étiquette
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Cassis »— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / Ministère de l'agriculture
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
- Source officielleDélimitation des aires géographiques des SIQO (jeu de données ouvert de l'INAO)— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / data.gouv.fr
Sur la seule commune de Cassis, aux portes de Marseille, l'une des toutes premières appellations d'origine contrôlée françaises, reconnue par le décret du 15 mai 1936 — la même année que Châteauneuf-du-Pape. Bien que les trois couleurs y soient autorisées, Cassis reste avant tout une appellation blanche, bâtie sur la clairette B et la marsanne B, dont la seconde doit représenter entre 30 % et 80 % de l'encépagement des vins blancs.
Mini-défi
Cassis
3 questions sur Cassis, toutes justes : l'appellation devient maîtrisée dans votre Atlas.
Préparation du mini-défi…