Appellation
Vin de Savoie
Carte d'identité
RégionalAOPBlancRougeRoséEffervescent
Savoie · Reconnue le 4 septembre 1973
À retenir
- Apremont, Abymes, Cruet… : 80 % de jacquère au moins dans les vignes.
- Chasselas au bord du Léman, jacquère vers Chambéry, mondeuse en combe de Savoie.
- Rouges : 67 hl/ha au plus ; blancs et rosés : 71 hl/ha au plus.
Cépages
RougeRosé
GamayMondeuse noirePinot noirPersanCabernet francCabernet-sauvignonÉtraire de la Dui (fiche de cépage à venir)Servanin (fiche de cépage à venir)Joubertin (fiche de cépage à venir)
Gamay, Mondeuse noire, Pinot noir · au moins 90 % de l'encépagement de l'exploitation
Persan : Savoie et Isère ; cabernets : Savoie ; étraire, servanin, joubertin : Isère
Arbin et Saint-Jean-de-la-Porte : mondeuse seule
Blanc
JacquèreAltesseChardonnayAligotéMondeuse blancheVeltliner rouge précoce (fiche de cépage à venir)ChasselasGringet (fiche de cépage à venir)Roussette d'Ayze (fiche de cépage à venir)MarsanneVerdesseRoussanne
Marsanne, Verdesse · 10 % au plus de l'encépagement de l'exploitation
Chasselas, gringet, roussette d'Ayze : Haute-Savoie ; marsanne, verdesse : Isère
Roussanne : seulement sous la dénomination Chignin-Bergeron
Effervescent
JacquèreAltesseChardonnayAligotéMondeuse blancheChasselasMoletteGamayMondeuse noirePinot noir
Jacquère · au moins 40 % de l'assemblage
Altesse, Jacquère · au moins 60 % de l'assemblage
Gamay, Mondeuse noire, Pinot noir · 20 % au plus de l'assemblage
Liste du Crémant ; chasselas et molette en Haute-Savoie seulement
Mousseux rosés : autre liste, sans molette, avec le velteliner rouge précoce
Règles de production
71
hl/ha
Rendement maximal
9
% vol.
Degré naturel minimal
5 000
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : Mousseux : 9 mois sur lies au moins ; Crémant : vente ≥ 12 mois après tirage
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 129 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 14 % vol. parmi 79 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 136 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Îlots en arc sur les contreforts alpins, de 250 à 500 m
- Sols : Moraines, éboulis, molasses et alluvions, souvent récents
- Climat : Océanique à influences continentales ; plus de 1000 mm
Style des vins
- Blanc
- fin et frais
- floral et fruité
- souvent perlant jeune
- Rouge
- robe rubis
- fruits rouges ou noirs
- parfois épicé ou poivré
- Effervescent
- mousse fine
- floral, minéral, fruité
- finale fraîche
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
14 juin 2023
Arrêté du 14 juin 2023 homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine protégée « Vin de Savoie » ou « Savoie » (JORF n°0143 du 22 juin 2023, texte n°32 ; référence AGRT2305180A ; publié au Bulletin officiel du ministère de l'agriculture le 6 juillet 2023). Appellation reconnue par le décret du 4 septembre 1973 ; reconnaissance initiale datée de 1957 selon la fiche produit INAO. Modifié depuis, à l'échelle de l'Union, par le règlement d'exécution (UE) 2026/2016 de la Commission du 2 septembre 2026, lu le 2026-10-16 : aucune règle de la fiche n'en est changée.
Mentions et dénominations
- 16 dénominations, d'Abymes à Saint-Jeoire-Prieuré, chacune avec ses cépages
- « Crémant » obligatoirement avant le nom des mousseux blancs, sauf Ayze
- Nom du cépage si le vin en est issu exclusivement
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine protégée « Vin de Savoie » ou « Savoie »— INAO / Ministère de l'agriculture (Bulletin officiel)
- Source officielleVIVC passport data — JACQUERE (variety number 5604)— Julius Kühn-Institut — Vitis International Variety Catalogue
- Source officielleVIVC passport data — MONDEUSE NOIRE (variety number 7921)— Julius Kühn-Institut — Vitis International Variety Catalogue
- Source officiellePl@ntGrape — le catalogue des vignes cultivées en France— IFV, INRAE et Institut Agro Montpellier (UMT Géno-Vigne®)
- Source officielleVIVC passport data — ALTESSE (variety number 354)— Julius Kühn-Institut — Vitis International Variety Catalogue
L'appellation régionale du vignoble savoyard, reconnue par le décret du 4 septembre 1973, qui couvre les vins tranquilles blancs, rouges et rosés ainsi que les mousseux de qualité rosés et, sous la mention « Crémant », les mousseux blancs. Le nom peut être suivi de seize dénominations géographiques complémentaires — d'Abymes à Saint-Jeoire-Prieuré —, chacune avec son propre encépagement, sur un fond commun de jacquère B, altesse B, mondeuse blanche B et mondeuse N en tête, aux côtés du chardonnay B et du pinot N.
Mini-défi
Vin de Savoie
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Préparation du mini-défi…