Appellation
Palette
Carte d'identité
RégionalAOPRougeBlancRosé
Provence · Reconnue le 28 avril 1948
À retenir
- 45 hl/ha au plus ; 11,5 % vol. naturel au moins, pour les trois couleurs.
- Vendange manuelle ; raisins entiers en contenants de 50 kg au plus.
- Sur une partie de trois communes : Aix-en-Provence, Meyreuil, Le Tholonet.
Cépages
Blanc
PicardanBourboulencClairetteClairette rose
Cépages accessoires : Colombaud (fiche de cépage à venir), Furmint, Grenache blanc, Muscat à petits grains, Muscat d'Alexandrie, Pascal, Piquepoul blanc, Terret gris, Ugni blanc
Picardan, Bourboulenc, Clairette, Clairette rose · au moins 55 % de l'encépagement de l'exploitation
Terret gris · 20 % au plus de l'encépagement de l'exploitation
Le picardan est nommé « araignan » dans le texte
RougeRosé
Cépages accessoires : Brun fourca, Cabernet-sauvignon, Carignan, Castets, Durif (fiche de cépage à venir), Muscat de Hambourg, Syrah, Téoulier (fiche de cépage à venir), Terret gris, Tibouren
Cinsaut, Grenache noir, Mourvèdre · au moins 50 % de l'encépagement de l'exploitation
Mourvèdre · au moins 10 % de l'encépagement de l'exploitation
Chaque principal 80 % au plus ; aussi muscat à petits grains rouge
Rosé : jusqu'à 15 % de cépages des blancs dans les vignes
Règles de production
45
hl/ha
Rendement maximal
11,5
% vol.
Degré naturel minimal
4 000
pieds/ha
Densité de plantation minimale
Élevage minimal : Rouges : 18 mois en bois, jusqu'au 1er avril an +2 ; autres : 1er avril an +1
- Rendement maximal
- Le volume de vin que l'appellation autorise par hectare (un plafond dérogatoire, plus haut, existe souvent). Plus il est bas, moins on peut produire : l'un des leviers de la concentration des raisins. Repère : de 35 hl/ha à 80 hl/ha parmi 129 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Degré naturel minimal
- Le degré d'alcool que le sucre des raisins doit pouvoir donner à lui seul, sans enrichissement : un seuil de maturité à la vendange. Repère : de 9 % vol. à 14 % vol. parmi 79 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Densité de plantation minimale
- Le nombre minimal de pieds de vigne par hectare. À rendement égal, plus il y a de pieds, moins chacun porte de raisins. Repère : de 4 000 pieds/ha à 9 000 pieds/ha parmi 136 appellations d'Oenopia de même couleur.
- Élevage minimal
- Une période d'élevage minimale que le cahier des charges impose avant que le vin puisse être vendu au consommateur.
Terroir
- Relief : Cirque au pied de la Sainte-Victoire, abrité du nord
- Sols : Argilo-calcaires caillouteux sur calcaires lacustres
- Climat : 3000 h de soleil, 650 mm/an ; brises de l'étang de Berre
Style des vins
Contours : INAO, Délimitation parcellaire des AOC viticoles (édition de septembre 2026) · Licence Ouverte
Cahier des charges
4 juillet 2024
Arrêté du 4 juillet 2024 homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Palette » (JORF n°0160 du 7 juillet 2024, texte n°57 ; publié au Bulletin officiel du ministère de l'agriculture le 11 juillet 2024). Appellation initialement reconnue par le décret du 28 avril 1948 ; aire parcellaire approuvée en séance du 6 mai 1965.
Mentions et dénominations
- « Vin de Provence » possible, dans le champ visuel de l'appellation
Appellations proches
Sources
- Source officielleCahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Palette »— Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) / Ministère de l'agriculture
- Ouvrage de référenceThe Oxford Companion to Wine— Oxford University Press
Une minuscule appellation à cheval sur Aix-en-Provence, Meyreuil et Le Tholonet, reconnue en 1948, dont l'encépagement autorisé est d'une variété inhabituelle pour une aire aussi restreinte : jusqu'à des cépages rares comme le furmint B, d'origine hongroise, ou le muscat de Hambourg N, ordinairement un raisin de table. Le mourvèdre N y est astreint à un plancher explicite d'au moins 10 % de l'encépagement rouge et rosé, et les rouges sont élevés au moins dix-huit mois en bois.
Mini-défi
Palette
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Préparation du mini-défi…